Градински цветя, растения и храсти

Соева употреба, полезни свойства

Pin
Send
Share
Send
Send


Соята принадлежи към годишните тревисти растения от семейството на бобовите растения. Досега има диви видове, които растат в Югоизточна Азия. Там те започнали да го култивират преди пр. Хр. Соя бе въведена в Европа в началото на 18-ти век и веднага намерила голям брой фенове. Сега се отглежда на всички континенти, не е засадена само в Антарктика, а в северните и южните ширини над 60 градуса.

Естествената соя е често срещана съставка в кулинарните ястия, използва се за замяна на млякото и месото в хранителната промишленост, както и на хранителните суровини за добитъка.

Соев състав

Соята се нарича зеленчуково месо, Същото име се използва за обозначаване на соеви продукти, които се продават като цветни плочи, разтворими във вряща вода. Но тези продукти нямат нищо общо с фасула и също не притежават техните свойства. Тъй като заместителят се произвежда изкуствено.

Бобът му съдържа повече протеини от месото, а в състава си прилича на животно, което отличава соята от други растения. Има много мазнини - 18% -24%, има фибри, въглехидрати, пепел, вода. В допълнение:

  • Съставът включва много витамини: Група В в пълен състав, с изключение на В12.
  • Макроелементите са представени от калий (1650 mg), фосфор (659 mg), калций (260 mg), магнезий (230 mg), натрий, сяра и хлор.
  • Микроелементи също присъстват: желязо, йод, бор, силиций, алуминий, кобалт, манган, мед, молибден, цинк и др.

Ползите от соята

Това растение е популярно не само сред вегетарианците, тъй като месото ги замества, полезните му свойства се простират до обикновените всеядни. Помага за облекчаване на състоянието при различни заболявания:

  • сърдечно-съдови,
  • захарен диабет
  • метаболитни нарушения,
  • язви,
  • гастрит,
  • остеопороза.

Неговият състав е пълен с рафиноза и стахиоза, тези вещества са източник на хранене на полезни бифидобактерии в стомашно-чревния тракт. Именно те предотвратяват развитието на дисбиоза, намаляват риска от рак, имат положителен ефект върху продължителността на живота. Следователно, обслужването на тези вещества за нашето тяло не може да бъде надценено.

Соята има благоприятен ефект върху здравето на жените., Неговите свойства са особено необходими в менопаузата, когато вероятността от остеопороза, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове се увеличава. Съдържа изофлавони, които са растителни аналози на женските полови хормони, те компенсират дефицита на фитоестрогени. Поради голямото количество калций в неговия състав, зъбите и костите са подсилени. Ако соята се използва редовно, е възможно да се намалят неприятните прояви на менопаузата. Облекчава изпотяване, умора, сърцебиене, горещи вълни.

Младите жени и юношите също помагат на соята да отстрани дискомфорта преди менструацията.

Мъжете също се нуждаят от соя, тъй като употребата му намалява риска от онкология на простатата.

За тези който иска да премахне наднорменото тегло, соята е просто незаменима, Лецитин в състава му:

  • участва в метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на количеството мазнини в черния дроб.
  • активира метаболизма на мазнините
  • изхвърля жлъчката
  • понижава холестерола.

Противопоказания

Този богат на състав на растението, в допълнение към неговите полезни свойства, може да демонстрира и вредни. Това се отнася особено за гастрономите, които го консумират в големи количества. Неговата неограничена храна може да повлияе негативно на тялото.като тези боб:

  • ускоряване на процеса на стареене
  • инхибира ендокринната система
  • провокира развитието на болестта на Алцхаймер,
  • създаване на условия за развитие на кожни заболявания: дерматит, екзема, уртикария,
  • причиняват други заболявания: ринит, астма, колит, конюнктивит.

Соята е противопоказана при уролитиаза, тъй като съдържа оксалати, които са материал за образуване на камъни.

Въпреки добрите качества на зърното за здравето на жените, те могат да направят лоша услуга, Така че, бременните жени не трябва да се приемат в храната, защото причиняват спонтанен аборт, както и неблагоприятно въздействие върху мозъка на плода. Бебешката храна е разнообразна със соя, защото може да предизвика алергични реакции и заболявания на щитовидната жлеза.

Диетолозите съветват да се ограничат 50 г соя на ден. Тъй като те съдържат 40-80 г фитоестрогени, което е дневната норма за възрастни.

Соята в готвенето

Китайците и японците използват редовно соята и нейните продукти.като по този начин укрепва тяхното здраве и допринася за дълголетие. В края на краищата, не е тайна, че в тези страни най-високата продължителност на живота. Учените са провели проучвания, при които е установено, че хората, които използват соята редовно, са по-малко податливи на сърдечно-съдови, чревни, катарални заболявания и онкология.

Основното нещо е да се предпазите от нискокачествен продукт, който е модифициран аналог, трябва внимателно да прочетете информацията върху опаковката преди покупката.

Соя яде в сушени, варени и пържени. От този натурален продукт могат да се приготвят над 100 ястия. Това растение има невероятни качества и може да се трансформира гастрономически, тъй като има широк спектър от аромати. Например, като я чукаш върху тигана и добавяш домат, можеш да получиш вкуса на говеждото месо, препечен с моркови, да получиш вкус на гъбено ястие. А вегетарианците са много благодарни за нея, защото тялото получава ценен протеин, който спестява от дефицит на протеини. Соята се абсорбира добре и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, така че е ценен продукт, който е включен в много диети. Филмовите и телевизионните звезди включват този прекрасен продукт в диетата си. Какво се подготвя от него:

  • Соевото брашно е подходящо за приготвяне на бисквити и натруфен. От него можете да получите мляко, като една част от брашното отнема седем части вода, както и заквасена сметана, извара и други продукти.
  • Пресният боб служи като съставка в супата. Добър под формата на каша, за това трябва да се накисва сушени зърна за през нощта, и се готви на сутринта.
  • Сиренето от тофу се търси, има нискокалорично съдържание, висококачественият продукт има твърдост. Тя се добавя към салати, сандвичи са направени с нея, служи като закуска. Той придава изискан вкус на всяко ястие.
  • Соевото мляко е естествен хепатопротектор, тъй като притежава свойства за поддържане на функциите на черния дроб и укрепване на имунната система. Успешно се използва като заместител на майчиното мляко.

Напоследък хората често ям соев сос, И това е вярно, защото съдържа всички полезни свойства на растението. Той служи като отлична превенция на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, възможно е да се очаква по-голям ефект от него, отколкото от червено вино.

Като високо укрепена храна се използват етиолирани разсад от соя, което означава, че се отглеждат на тъмно. За да получите силно подхранващи кълнове, в есенно-зимния период, увийте няколко бобчета в кърпа, напоена с вода и ги поставете на топло, защитено от светлина място. За да бъдете постоянно с кълнове, можете да покълвате зърна на конвейрен начин с интервал от няколко дни.

Как да расте соя в градината си?

За да отговори на нуждите на семейството, това е достатъчно няколко десетки храсти растения, Расте както на отделно легло, така и на границата й. Добре е с краставици и царевица. Преди засаждане на соята в градината могат да се отглеждат цвекло, картофи, зърнени храни, царевица, многогодишни зърнени храни. Самата соя е добър предшественик за тези растения. Няма нужда да отглеждате соя след слънчоглед, многогодишни бобови растения и бобови растения.

Соята расте добре на всяка почва, но е особено чувствителна в плодородната неутрална реакция или слабо киселата почва. Почвата трябва да съдържа голямо количество фосфор, калций и хумус, както и да абсорбира вода.

За да получите богата реколта, соята се нуждае от много хранителни вещества. За неговото развитие е необходимо да се създадат благоприятни условия - тогава тя ще благодари на собственика и ще насити почвата с азот.

През есента, по време на земни работи, се прилагат органични торове, ако не са били добавени към предишната култура. Също така се нуждаят от суперфосфат. През пролетта на десет сантиметра в дълбочина е по-добре да се направи нитрофоска.

Соята расте със светлина и топлина, но в началото на вегетационния сезон той може да издържи дори студове до -2 градуса. Тя е топла необходима по време на цъфтежа и образуването на боб. При цъфтежа соята изисква висока влажност, поради интензивното развитие на зеленината, което увеличава площта на изпаряващата се повърхност. Соята се отглежда при около 20 градуса по Целзий.

Растението се засява в края на април или началото на май на дълбочина 5 см. Почвата трябва да се затопли до 10 градуса. Кълнове се появяват след около две седмици.

В чиста почва соята се засява с панделки, разстоянието между редовете е около 45 см, между редовете - 19 см. Ако парцелът е добре напоен, можете да посеете по-дебел. Посейте боб и редове с разстояние между насажденията от 20 см, между редовете - 61 см.

Разхлабване на почвата, плевене и по време на формиране на плодове, особено когато няма дъжд, поливане веднъж седмично - важни условия за отглеждане на растящата соя.

Културата, събрана от пожълтяване и падане на листа, бобът трябва да стане кафяв и да се разклати, за да се получи характерен звук. Те се поставят на слънце, за да изсъхнат, листата под негово влияние започват да се разтварят спонтанно и се отварят. Плодовете лесно получават достатъчно сън, когато се подслушват с някакъв предмет. Те се поставят на склад в чували, изработени от естествени тъкани или дървени вани.

Рецепти за соя

Овесена каша върху соево мляко, Сухата соя се измива и се накисва през нощта (приема се 1/3 кутии) в хладка преварена вода. На сутринта водата се излива, плодовете се измиват, поставят се в блендер, в нея се налива чиста преварена вода. Раздробявайте смесителя, изсипвайте полученото мляко през сито в контейнер, изсипете го отново с вода. Така е и докато Окара не изглежда като зърнени култури. Обикновено са достатъчни три преливане. Млякото е готово, Okara се използва за приготвяне на различни ястия като бисквити или кюфтета.

За готвене овесено мляко, пуснати на огъня, можете да добавите растително масло, така че да не се изгарят, да се разбърква постоянно, да доведе до възпаление, добавете люспи и се вари в продължение на пет минути, като се разбърква бавно. Покрийте и настоявайте 15 минути, така че овесената каша да абсорбира влагата. Можете да добавите стафиди или портокал.

Кюфтета, Соята се накисва и се оставя за една нощ, сутрин се отцежда и измива. Изсипва се в блендер и заедно с вода се постига еднаква консистенция. Shift в капацитет, добавете малко грис, passaged в растително масло, нарязан лук, яйце и сол. Можете да добавяте моркови към лука. Формирайте котлети, навийте в галета и се запържете в растително масло. Вкусно с всяка гарнитура.

Така че, соевото растение може да бъде отличен заместител на месото, ако някой реши да го изостави и да премине към вегетарианство. Фасулът се използва и за просто обогатяване на тялото с полезни вещества.

Соя. Ползите и вредите на продукта

Много е написано за соята и много е написано, заради което има много дебати за ползите и вредите. Но ние ще разсеем всички спекулации относно този продукт. Днес ще разберете откъде идва световноизвестният продукт и какво по същество е соята. И разбира се, ще говорим за полезните свойства на соята и соевите продукти, произведени от нея, ще обсъдим противопоказания за употребата на продукта в храната.

Продукт "соя" и концепцията за него

Преди пет хиляди години стана известно за соята, нейните изображения бяха намерени на камъни, костенурки и черупки на костенурки. Находките са намерени в Китай и датират от 4-то хилядолетие пр. Хр. Източен продукт на младостта и дълголетието се е утвърдил в европейските страни, където соята се отглежда за дълго време.

Соята е бобово растение. което по същество не е 100% боб, но също не се счита за зеленчук. Така се занимаваме с някакъв вид хранителни продукти като гъби. Те също спореха много за това дали биха могли или не биха могли да бъдат полезни или вредни. По подобен начин соята, чиито ползи и вреди не са напълно разбрани, се счита за изключително спорен продукт и мненията на хората са разделени.

Зелени соеви подове

Нека наричаме соеви зърна за улеснение на разговора и възприятието. Така че, соята, използвана в храната действа за доброто, ако не преяждаме. Защо соята е толкова популярна в наши дни?

Всичко е просто - това растение има:

  • високи добиви дори в райони със сух климат,
  • в състава на растителния протеин - 50%,
  • витамини от група В, желязо, калий, калций, незаменими мастни киселини.

Наличието на протеин прави соята заместител на месо и млечни продукти. Тя е обичана от диети, вегани, които доброволно се отказват от храната за животни и от тези, които са противопоказани за мляко и млечни продукти.

И сега, движейки се плавно към недостатъците на продукта, бих искал да отбележа, че не всички соя са полезни. Соята има свойства да абсорбира радионуклиди, тежки метали от почвата. Ето защо, в екологично неблагоприятни области, отглеждането на соя е забранено, използването на такива соеви зърна като храна може да навреди на здравето.

За да различите соята с високо съдържание на транс-мазнини, трябва да обърнете внимание на опаковката. Производителят посочва количеството на ГМО, ако съдържанието на вредни компоненти надвишава 0,9%.

Съставът и употребата на продукта

Високото съдържание на протеини също е с високо съдържание на калории - има 440 килокалории на 100 грама сушени семена от соя. Съдържанието на протеини в соята надвишава боб, грах и други бобови растения.

Съставът на продукта:

  • Протеин - около 37 грама,
  • Мазнини - 20 г,
  • Въглехидрати - 30 грама, сред тях захар - 7 грама.

Ето защо е важно да се яде соя като енергично ценен и високо протеинов продукт. И, разбира се, ползите от соевите продукти, съдържащи полезни мастни киселини, говорят за соята, като изключителен продукт за здравето на жените, красотата, косата, ноктите и младостта на кожата. А наличието на фибри прави продукта незаменим за диабетици и всеки, който иска да понижи холестерола.

Наличието в зърната на минерали и витамини доближава соята до идеалния продукт за всички, макар и да има изключения, и малко по-късно ще говорим за противопоказания. А сега предлагаме да проучим витаминния състав на зрелите соеви зърна.

Съдържанието на витамини и минерали (100 грама зряла соя):

  • Ретинол (Vit. A) - 1 µg
  • Пиридоксин (В6) - 0,40 mg
  • Витамин В9 - 375 мкг
  • Витамин С 6 mg
  • Калций около 280 mg
  • Желязото съдържа около 16 mg
  • Магнезий - 290 mg
  • Фосфор - 705 mg
  • Рекордно количество калий - 1797 mg
  • Натрият е около 3 mg
  • Цинк - 5 mg

Въз основа на състава на продукта виждаме това продуктът е незаменим за ядра и хора, страдащи от съдови заболявания. Укрепва костите поради съдържанието на фосфор и предотвратява остеопорозата. Поради наличието на магнезий, продуктът е полезен при нервни разстройства. А съдържанието на изофлавони, фитостероли и фосфолипиди има благоприятен ефект върху женското тяло.

Соя. Полза и вреда. Ползите от соевите продукти.

Известно е, че в САЩ те произвеждат продукти за преработка на соя в продължение на години, но не използват фасула като храна. Извличайте мазнините само от тях, след което тортата се използва за по-нататъшна обработка. Соевото масло се използва за приготвяне на диетични ястия. Тортата е много богата на протеини, така че произвежда соево месо и други продукти. Тортата също се дава на животните.

Естествено, хората купуват, например, колбаси или кнедли и не подозират, че всъщност ще ядат продукти, съдържащи соя за храна, добро или лошо ли е? Няма увреждане на продукта, ако е бил тестван от лабораторията. Това не означава, че ГМО присъстват във всяка опаковка соево месо или мляко. Но все пак при избора на продукт като храна, трябва да се обърне внимание на производителя и доверените компании.

Азиатците ядат соя с продукти, съдържащи йод - зеленчуци, морски дарове, морски дарове ... ... Ето защо японците изглеждат по-здравословни и по-здрави, а Япония се смята за страна с дълги дробове с основателна причина.

Соеви продукти

Интересувате ли се от въпроса кои продукти съдържат соя най-често? Най-доброто продукти, съдържащи соя :

Соя също се добавя към храната, като кюфтета, кнедли, колбаси и др. Ако проявявате интерес - соеви продукти, къде да купуват, продават се в магазини за спортно хранене и на рафтове на супермаркети сред продукти с диабет.

Соята е много популярна в Индия, от нея се приготвят различни ястия, а индусите винаги са годни и здрави, защото здравословният боб вече е включен в диетата им.

Индийско ястие от парчета от соево месо, кокосово мляко, подправки и зеленчуци.

В Япония и Китай соята също е много популярна, от нея се приготвят много ястия. Използва се и мляко - соево питие, ползите от соевите продукти са много ценни там. Соята се използва за приготвяне на различни сосове, пасти, супи. В Съединените щати и Индонезия популярно е популярното ястие, наречено Темпе, а в Япония се използват и емайлирани соеви шушулки, соево брашно, масло, соеви и соев сос.

Как видите, соя в продуктах питания фигурирует довольно часто. А блюда из нее очень полезны и вкусны. Японската супа обикновено се смята за панацея за всички болести и това е мястото, където японците са различни от европейците - те са по-здрави и по-силни всяка година.

Соев протеин - ползите и вредите

Ако разглеждаме соята по отношение на хранителната стойност, тя надвишава бобеното съдържание на протеини (23 грама протеин на 100 грама боб и 37 грама соя). А протеинът е известен като уникален строителен материал за клетките и кръвта на човешкото тяло , И това не е прост протеин, а текстуриран зеленчук, който помага на хората с различни заболявания, ако са алергични към животински протеини.

също Благодарение на съдържанието на протеини и ползите от соевите протеини са подценени, соята отлично спасява спортистите от претоварване и спомага за изграждането на мускулна маса. Стремящи се да отслабнете соев протеин също помага за установяване на диета.

Соята контролира теглото

Двупосочното действие на соевите зърна е, че консумацията на продукта помага на тези, които искат да спечелят няколко килограма и да отслабнат, онези, които искат да отслабнат. Това е изненадващо, но вярно. За диабетиците това е голям плюс - соята е много питателна, като в същото време фитостеролите спомагат за намаляване на холестерола, блокира неговата абсорбция от организма.

Следователно, влакната се справят с промоцията на храна през стомашно-чревния тракт Соята се препоръчва при запек. В допълнение към установяването на храносмилането, фибри помага за предотвратяване на рак на дебелото черво.

За здравето на сърцето

Благодарение на рекордното съдържание на калий соята контролира инфарктите, а диетичните фибри в големи количества, като че ли, ожулват холестерола от стените на капилярите и укрепват кръвоносните съдове. Също така, линоловата и ланолинова киселини действат върху гладките мускули и спомагат за понижаване на кръвното налягане.

Също така действа като успокоително, защото съдържа фолиева киселина, магнезий. Тези елементи са пряко свързани с човешката нервна система. Ако имате промени в настроението или просто дълъг сън, по-добре е да попълвате тялото си със соя.

Ботаническо описание

Соята може да достигне височина от 15-25 см при джуджеви сортове и 1,5-2 м в много висока. Най-често в природата и в селскостопанското производство има форми, чиято височина е 50-60 см. Растението има корен, основният изгрев се състои от две котиледони, които растат, докато растат в листовки.

Соевите стъбла са с права или лакътна форма и се различават по дебелина. По време на вегетация те приемат антоцианин или зелен цвят. Листата са подредени последователно и, като правило, са пропуснати. Те имат периферна форма. Цветята са малки по размер и се събират в четки с 2-20 цветя, които се намират в листата. Те са без мирис и цветът може да варира от бяло до пурпурно.

Цъфтежът на соята се проявява чрез покълване на зърна в количество от 10 до 400 на растение. Те могат да имат различна форма - права, заоблена или сърпова. Цветът е различен - кафяв, кафяв, бял, жълтеникав. Размерът на фасула, като правило, не надвишава 5 см дължина и 1-2 см ширина.

География на растенията

Широкото използване на соята и лесната му достъпност се дължи на факта, че тя не изисква специфични условия за отглеждане. Можете да я срещнете на всеки континент. Особено широко се отглежда в Южна Европа, Южна и Северна Америка, Азия, Централна Африка, Австралия. Отглежда се и в Русия, особено в западните и източните й части.

Химичен състав

В основата на състава на соята са протеините. В същото време, според резултатите от различни изследвания, техният обем може да варира от 30 до 50% от общата маса. В допълнение, зърната съдържат около 10-15% протеазни инхибитори, които предотвратяват размножаването на HIV инфекцията. Съдържанието им варира от 7 до 38 mg. на грам протеин.

Соята също е богата на витамини. Те включват:

Не по-малко в соята и различните минерали:

  • Силикон - 590%.
  • Кобалт - 312%.
  • Холин - 54%.
  • Желязо - 53.9%.
  • Цинк - 16.8%.
  • Калций - 34, молибден - 141,4%.
  • Мед - 50%.
  • Бор - 37.5%.
  • Магнезий - 56.5%.
  • Калий - 64,3%.
  • Манган - 140%.
  • Хром - 32%.
  • Фосфор - 75,4%.
  • Сяра - 24,4%.

Химичният състав на семената включва и масла. Техният обем на единица маса е 15-30%. Техният състав се разпределя както следва:

  • Мастни киселини - 14%.
  • Ненаситени маслени киселини - 22%.
  • Полиненаситени мастни киселини - 64%.

По този начин полезните свойства на соята се определят единствено от богатия му състав и съдържание на широк спектър от различни полезни вещества.

Полезни свойства

Един от най-забележителните полезни свойства на соята е способността да се намали количеството на холестерола в кръвта. Това се дължи на факта, че неговите семена не съдържат холестерол, който присъства в достатъчно големи количества в протеинови продукти от животински произход. В същото време, соевият протеин е много подобен по своите свойства на животинския си еквивалент.

В допълнение, соев протеин е много по-лесно да се съборят. За да се поддържа този процес, се изисква много по-малко калций, отколкото при обработката на животински продукти, така че зърната се препоръчват за по-възрастни хора, за които намаляването на калциевите разходи е важно поради стареенето на костната тъкан и липсата на това вещество.

Високото съдържание на витамини в соевите плодове допринася за регенерацията на нервната тъкан и в резултат на това се наблюдава:

  • Повишена двигателна активност.
  • Подобряване на концентрацията, паметта и податливостта към усвояване на нови знания.
  • Повишено либидо.

Соята също е много популярна сред хората, които страдат от диабет. Употребата на соя спомага за намаляване на кръвната захар и поддържане на определено ниво дори в рамките на няколко часа след хранене.

Други полезни свойства на соята са:

  • Пептидите повишават защитните функции на организма и укрепват имунната система.
  • Изофлавоните забавят стареенето на клетките и предотвратяват патологичното образуване.
  • Фитичните киселини инхибират растежа на туморите.
  • Лецитинът, който действа като източник на фосфолипиди, които са част от клетъчната мембрана, допринася за нормализирането на клетките в организма.

Използването на соя е много важно за жените в менопауза. Той съдържа фитоестрогени, които са отличен заместител на синтетични лекарства, предназначени да предпазват организма от появата на различни сърдечно-съдови заболявания и да нормализират интензивността на екскрецията на калций.

Приложение за готвене

В готвенето, използването на соя е широко разпространено. В някои азиатски страни тя се консумира дори сурова, като добавя различни салати, ястия с ориз и др. В други гастрономически култури, соята обикновено се прикрепя към предварително третиране. Използва се като гарнитура или за готвене, заменяйки месните продукти - кюфтета, пържоли и др. Най-често срещаният начин за обработка на соята е кипене.

Най-популярните и често срещани продукти от това растение са млякото, месото и сиренето. Те са в основата на диетата на повечето вегетарианци, които не ядат животински продукти. Дори тортата се консумира в храната, която остава след обработката на семената. Характеризира се с богат състав (протеини, соево масло, витамини и др.).

Соевото масло се използва и при готвене. Счита се за по-диетичен, отколкото обикновения слънчоглед, така че е чудесно за обличане на салати и приготвяне на пържени храни.

Медицински приложения

В Руската федерация соята не се признава за завод за фармакопея, поради което не се използва в производството на официални лекарства и лекарства. Въпреки това, в Япония и редица азиатски страни, тя се използва активно в производството на различни хранителни добавки. Един от тях е Touchi Extract, предназначен за хора с диабет.

Тази добавка е одобрена от Министерството на здравеопазването на Япония. Проучванията върху проучването на tuoti показват, че този екстракт потиска повишаването на нивата на кръвната захар след хранене. За да се разкрият лечебните свойства на соята и екстракта на базата на него, се препоръчва да се приема преди и след хранене. Съставът позволява да се ограничи абсорбцията на захар в кръвта.

Производството на хранителни добавки се основава на използването на продукти от ферментирало тофу - соево сирене. За съжаление, днес патент за това вещество е наличен само в Япония, така че може да бъде закупен само там или да бъде поръчан онлайн.

Приложение в козметологията

В козметологията употребата на соя е фокусирана върху онези масла, които се получават от боб. Те съдържат голямо количество витамини Е, А, К, както и лецитин. Използвайте масло може да бъде за лечение на суха и нормална кожа. Той е способен да тонизира, изглажда и нормализира маслеността на кожата.

Често, соевото масло се добавя към различни козметични продукти като допълнителен компонент. Но не по-малко обичайно е неговото отделно използване под формата на маски или кърпички. Доказано е също, че соевото масло има положителен ефект върху косата, премахвайки сухотата и крехкостта. Често се включва в балсами и шампоани.

Приложение в храненето

Частично, лечебните свойства на соята също се използват активно в диетологията, за да отслабнете. Калорийното съдържание на пресни соеви зърна е само 150 kcal на 100 грама продукт, което е значително по-ниско от показателите за животински продукти. Има дори отделна соева диета, в която всички месни продукти се заменят със соево месо, млечни - със соево мляко и сирене, и пшенично брашно - със соя. За да се компенсира липсата на витамини, в диетата допълнително се въвеждат кълнове от това растение.

Съдържанието на мазнини в пресните плодове е доста високо, но при преработката те напускат. Например, в млякото само 1,5%, в извара - около 5%. В допълнение, бобът съдържа голямо количество протеини, които допринасят за натрупването на мускулна маса и поддържане на мазнините.

Приложение в други области

В допълнение към тези индустрии, където соята се използва като медицински или хранителен продукт, има доста технически области, в които това чудо растение е намерило своето приложение. Например, в производството на смазочни материали. Маслото от боб осигурява най-доброто плъзгане на работните части и не изсъхва като другите композиции, което елиминира необходимостта от честа смяна.

Освен това в строителството се използват различни странични продукти от соя при работа с бетон. Те осигуряват отделяне на масата на бетона от формовъчните заготовки, което опростява тяхното отстраняване след изсушаване.

В областта на печата, соевото масло се използва за производство на тонери. Хартията, която се отпечатва с използването на такъв материал, остава по-чиста и по-лесна за последваща обработка. Това прави мастилото по-щадящо за околната среда.

Изследователи учени завод

Проучванията на соята в Руската федерация започнаха в средата на 19-ти век, а първото научно издание за хранене със соя бе публикувано в списание "Доктор" и датира от 1885 г. Досега Русия има много противоречиво отношение към соевите продукти. Някои твърдят, че те трябва да бъдат забранени, докато други са склонни да вярват, че соята е по-полезна от всички продукти.

Имайте предвид, че Държавният изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки потвърди всички положителни ефекти на соята върху тялото. По време на лабораторните тестове служителите на институцията доказаха, че протеините от соеви зърна се абсорбират по-добре от животните, а широката гама от витамини и различни полезни компоненти имат положителен ефект върху състоянието на организма.

В допълнение, информацията е подкрепена от проучвания, проведени в СССР през 1991 г. от Волгарев и Щайне. Те също така доказаха, че соята има понижаващ холестерола ефект.

В Съединените щати са проведени и повторни проучвания на соята и нейното въздействие върху организма. Например Администрацията по храните и лекарствата е признала, че яденето на соеви храни може да предотврати редица сърдечно-съдови заболявания.

По този начин има много доказателства, които потвърждават не само полезните, но и лечебните свойства на соята.

Отглеждане у дома

Индикативните полезни свойства на соята актуализират въпроса за правилното му отглеждане. Веднага трябва да се отбележи, че това растение е непретенциозно по отношение на качеството на почвата - най-важното е поливането. За съжаление, не е възможно да се култивира у дома, защото има доста голяма коренова система.

Ако се говори за засаждане в градината, тогава първо трябва да почистите почвата от плевелите. Идеалният период е края на април - началото на май. Разгледайте основните характеристики на засаждането на соя:

  • Растението не обича сянката, така че е необходимо тя да се намира на открито място, а храстите са засадени на разстояние 0,5 метра един от друг.
  • Поливането на млад храст е необходимо, когато земята изсъхне. В горещите зони - по-често, на хладни места - по-рядко. Препоръчва се използването на топла вода.
  • Преди засаждане на земята могат да се прилагат азотни торове.
  • Семената трябва да се потопят в предварително изкопани дупки.
  • Прибирането на реколтата може да започне само когато листата летят от храстите.

Правилното засаждане и грижа ще ви позволи да получите добра реколта.

Интересни факти

Широкото разпространение на соя днес е следствие от дългата история на развитието и разпространението на това растение и неговите плодове. През целия период, през който са били използвани, се образуват много интересни факти за произхода на соята. Ето някои от тях:

  • Соята в китайски звучи като “SHU”, което означава “голям боб”.
  • В Азия употребата на соя в различни райони започва някъде през 16-17 век, но мигрира в Европа и други региони със закъснение от 200 години.
  • В Русия дълго време не можеха да мислят за име на това растение. Предложени са варианти като маслодаен грах, маслодайни зърна или глициния. Съвременното наименование "соя" е препис от английски език.
  • Тофу сиренето, което е толкова обичано от много вегетарианци и ценители на екстравагантната кухня, е просто извара от соя с добавка на сгъстяващо вещество - нигари.

Няма смисъл да се отричат ​​полезните свойства на соята, но в заключение бих искал да ви напомня, че прекомерната му употреба може да доведе до отрицателни последствия, така че винаги трябва да се консултирате с лекар.

Как расте соята

Растението се състои от ниски голи или космат стъбла с височина от 15 см до 2 метра или повече. Всички културни видове имат тройни листа, пурпурно и бяло венче. Овални плодове - соя - съдържат до 3 семена. Дължината им обикновено е 4-6 см. Размерите са много различни: от 60-100 г на 1000 семена, до 310 г и повече. Средно тази сума възлиза на 150-200 грама маса.

Соя: състав и калории

Основните хранителни компоненти в състава на продукта са в следните приблизителни пропорции:

Калорията в чиста форма е

364 kcal на 100 грама.

Дялове на хранителни вещества в състава:

  • вода: 12%,
  • пепелни съединения: 5%,
  • нишесте: 11.5%
  • захар: 5,7%,
  • диетични фибри: 13.5%
  • мастни киселини: ненаситени - 14.35%, наситени - 2.5%.

Пепелни вещества, които до голяма степен определят ползите от соя, са представени от богатството на хранителни вещества, които се намират в тях. Соята съдържа витамини А, В1-В9, Е, Н, РР, както и микро и макро елементи: калий, калций, силиций, манган, магнезий, фосфор, хлор, желязо, йод, кобалт, мед, молибден, флуор, хром и цинк. Полезен състав също допълва 12-те основни и 8 незаменими аминокиселини.

Какво е соята?

Отговорът на този въпрос зависи от това коя от въпросните продукти. Основните суровини са плодовете на растението:

  • брашното е направено от смлени зърна,
  • мисо паста, Твенджан, Кочуджан - направени от брашно с допълнителни съставки,
  • мляко - на базата на брашно,
  • масло, изтласкано от плода,
  • нато - от варени и ферментирали семена,
  • Юба - млечна пяна,
  • Тофу е ферментирало сирене от соево мляко.

Генетично модифицирана соя (ГМО)

Соевата култура в съвременния свят е една от най-често срещаните генетични модификации. Соевите продукти се произвеждат предимно от ГМ сортове. Почти всички страни им позволяват да внасят, но не позволяват отглеждането на генетично модифицирани сортове на своята територия. В Русия този въпрос трябва да бъде решен през 2017 г.

Трансгенните проучвания не увеличават добива на култури, но опростяват грижата за него, като намаляват производствените разходи. Мненията на защитниците в полза на този вид соя също са насочени към намаляване и премахване на транс-мазнините от хранителния продукт.

В международната практика за сертифициране по IP може да се използва за разграничаване на трансгенни продукти, а в ЕС и Руската федерация информацията за нейната наличност в даден продукт (ако е повече от 0,9%) трябва да бъде посочена на етикета.

Храни с високо съдържание на соя

Днес соята често се среща в състава на евтини колбаси, където се добавя като евтина съставка, която увеличава хранителната стойност. Въпреки това, нивото на този компонент е толкова малко, че подобни колбаси не могат да бъдат приписани на продукти с високо съдържание.

  • соев сос
  • сирене тофу
  • соево мляко
  • соево масло от семена
  • соево месо
  • шоколад, при производството на който вместо какаови зърна се използва соя,
  • паста: мисо, твенжан, кочхян,
  • Варени зърна Edamame.

Соята е ли добра за тялото?

На първо място, соевите продукти са полезни за онези, чиято диета не осигурява на организма достатъчно количество протеин, растение или животно. Благоприятният ефект за веганите и вегетарианците също ще бъде засилен от разнообразен витаминно-минерален комплекс.

Полезните свойства на соята за тялото са скрити в неговия състав:

  1. Поради готовността и наличността на лецитин, който ускорява метаболизма, той насърчава загубата на тегло, прави различните диети по-ефективни.
  2. Холинът и лецитинът помагат за отстраняване на така наречения вреден холестерол от организма, поради което са полезни за профилактика на сърдечни заболявания,
  3. Токоферолът има силен антиоксидант, забавя стареенето на клетките и инхибира онкологичната активност на свободните радикали.
  4. Витамините В имат положителен ефект върху нервната система, метаболизма, мозъчната функция и общото благосъстояние на целия организъм.
  5. Поради наличието на мед и желязо в състава, соевите продукти предотвратяват развитието на анемия.
  6. За женското тяло стойността е в намаляването на негативните симптоми на менопаузата.
  7. Ускорява се отстраняването на тежки метали и радионуклиди, което е особено важно за жителите на райони с лоша екология,
  8. Поради антиоксидантния ефект, тъканите на целия организъм се подмладяват и стават по-красиви.
  9. Проучванията на учените показват, че употребата на продукти от тази култура увеличава инсулиновите рецептори, което помага при превенцията на диабета.
  10. Високото съдържание на диетични фибри помага за почистването на храносмилателната система на баласта и стабилизирането на неговата функция.
  11. Смята се, че постоянно употребата му в храни от страна на източноазиатските народи е причина за по-малко пациенти с рак по отношение на глобалните показатели.
  12. Американската сърдечна асоциация е установила, че културата е добра за сърцето и кръвоносните съдове, стабилизира работата им и намалява риска от заболяване.
  13. Изобилието от фибри в състава на соята спомага за подобряване на храносмилането. Несмилаеми диетични фибри се набъбват в стомаха и се сгъват като четка. Преминавайки през органите, такъв клъстер събира и премахва с него остатъци от баласт от храна. Освен това, меките влакна имат масажиращ ефект върху стените на органите - стимулира кръвообращението, увеличава секреторните функции и цялостната работа на системата.

Соя ползи и вреда за жените

  • Смята се, че соята намалява производството на естроген, като по този начин намалява риска от развитие на рак на гърдата.
  • Редовната консумация на соя (ако няма усложнения на щитовидната жлеза) води до намаляване на риска от остеопороза, за облекчаване на симптомите на менопаузата.
  • Соевите продукти съдържат лецитин, който подобрява разграждането на мазнините в черния дроб и предотвратява тяхното натрупване.

За да могат соевите кълнове на жените да се превърнат в съюзник, а не като враг за поддържане на здравето, се препоръчва да се използват само продукти, получени чрез естествени методи на обработка: боб, месо, мляко, сос, сирене.

Соеви ползи и вреда за мъжете

Днес се смята, че продуктите, произведени от тази бобова култура, оказват отрицателно въздействие върху здравето на мъжете. Привържениците на тази идея говорят за намаляване на производството на сперматозоиди. Но това не е напълно вярно. Всъщност, поради голямото количество протеин, обемът на сперматозоидите се увеличава, а броят на сперматозоидите остава на същото ниво, което създава появата на спад в концентрацията.
Има и предположения, че продуктите от соев произход водят до намаляване на производството на тестостерон. Въпреки това, клиничните проучвания показват, че такова действие е възможно само при злоупотреба.

Ефектът на соята върху мозъка

Ползите от този продукт за мозъка се дължат на връзката на абсорбцията с фенилаланин и тирозин. Тези аминокиселини подобряват дейността на тялото, поддържат тонуса на нервната система и мускулите и предотвратяват развитието на сенилни заболявания, които са съпроводени от тремор и слабост в крайниците.

Проучванията на специалисти от шведския национален институт по здравеопазване показаха, че ефектът от соята върху работата на мозъка преминава през тирозин хормон на щитовидната жлеза. Той регулира миграцията и растежа на невроните. Въпреки това, използването му поради действието на изофлавоните инхибира функцията на органа и провокира развитието на гуша. Подобни резултати показаха работата на японските учени.

Някои учени казват, че има пряка връзка между употребата на соеви продукти и деменцията на умствените способности. Резултатите от техните изследвания от страна на официалната научна общност обаче все още не са признати за надеждни. Напротив, има предположения, че поради наличието на изофлавони, тези продукти подобряват мозъчната функция. Като пример, застъпниците на соята цитират последователи на Американската църква на адвентистите от седмия ден. Те използват много тофу сирене, но не отстъпват на другите американци от същата възраст в интелигентността, паметта и когнитивните функции.

Соя за подагра

Включването на соята в диетата на пациента на подагра се приема положително от диетолозите, тъй като допринася за бързото и по-голямо отстраняване на пикочната киселина от тялото.

Диета за подагра - какво можете да ядете и какво не, с изключение на соята:

  • Допустими: плодове (пъпеши, ябълки, банани, сливи, кайсии), зеленчуци (чесън, лук, царевица, зеле, патладжани, зеленчуци, краставици, цвекло), плодове, ядки.
  • Неприемливо: пържено месо, риба, пушени, консерви, колбаси, сирена, малини, боровинки, смокини, горчица, хрян.

За благоприятен ефект можете да добавите не само соя към храната, но и продукти, произведени от тях: тофу, мляко, аспержи, макаронени изделия, сос. Изключение е подагра на краката - с нея лекарите не препоръчват ядене на всякакви бобови растения.

Соя вредна за здравето: противопоказания

Днес има широко разпространена информация, че употребата на соя влияе върху работата на щитовидната жлеза. Това е вярно, но е приложимо за тези, които ядат редовно и в големи количества. Това действие е свързано със страмогенни вещества (които между другото присъстват и в големи количества в просо, зеле, аспержи, репички, хрян, ряпа). Те нарушават функцията на щитовидната жлеза, водят до гуша, ако в храната има малко храни, съдържащи йод. Ако strumogenic вещества са балансирани с наличието на йод, рискът е значително намален.

Трябва да се помни, че соевите продукти са силни алергени. Поради тази причина не се препоръчва да се включва в диетата на малките деца, чието тяло не е достатъчно силно. Като имат силно влияние върху щитовидната жлеза, соята може да положи основите за появата на различни заболявания в бъдеще.

Какво е опасно соя за човека?

Съвременната медицина препоръчва соевите продукти да бъдат изоставени на хора, които имат дисфункции в щитовидната жлеза и цялата ендокринна система. Освен това трябва да се прегледа от лекар, ако проблемите започнат след включването на соята в диетата. Пренебрегването е изпълнено със слабост, развитие на патологии на други органи и системи, сериозни нарушения на имунитета и метаболизма.
За да се ограничи използването трябва да бъде и с уролитиаза, както в някои случаи, соята провокира образуването на депозити.

Поради описаните по-горе причини, соевата храна може да повлияе неблагоприятно на мозъчната функция, особено на риска от развитие на паркинсонова, Алцхаймерова или сенилна склероза.

Съвременните изследователи твърдят, че честата употреба на соя е вредна за мъжкото тяло, като потиска "мъжката сила". Вината за това отново се крие в нарушените хормони - ендокринни функции, в резултат на което намалява активността на сперматозоидите и производството на тестостерон.

Колко оправдано е използването на соя по време на бременност и кърмене?

Соята за жени, които кърмят или кърмят бебе, не може да бъде строго забранен продукт, но употребата му трябва да се третира с рационална предпазливост. Като цяло той е полезен за организма, тъй като носи много протеини, мастни киселини, фолиева киселина и антиоксиданти.

Въпреки това, по време на кърмене и бременност е възможно увреждане на соята:

  • Наличието на естроген-мимични вещества може да повлияе неблагоприятно на работата на щитовидната жлеза.
  • Прекомерното количество фибри нарушава здравословното функциониране на стомашно-чревния тракт, води до подуване, газове, колики.
  • Тя е един от най-силните алергени, на които децата са много уязвими.

Соята и техните производни не трябва да се включват в храненето на детето, докато не се завърши основното развитие на организма, затова до достигане на възрастта от шест месеца те трябва да се избягват.

Соята в детската диета - мненията на учените

Да се ​​говори за това дали соята ще бъде от полза за децата и дали тя ще доведе до усложнения на развитието, все още е от значение. Поддръжниците на продукта се позовават на вековната практика на консумация на соя в Япония и Китай. Противниците, обаче, се позовават на съвременни изследвания, които предполагат отрицателно въздействие върху щитовидната жлеза. Нивото на отделните хормони в детското тяло е много чувствително към диетата.

Последствията от това не винаги са развитието на болести - проблемите могат да бъдат изразени в ранния пубертет или увеличеното количество на определени хормони (например естроген при момчета).
Най-добре е да се изключи вероятността от усложнения, като се дава на детето такава храна с голяма грижа до възрастта на едно дете.

соята е полезна или вредна - какво още?

Можем да кажем, че за човек, който не се ограничава в употребата на определени продукти, соята не е много полезен, но не и вреден продукт. Заради вкуса и новото кулинарно преживяване е напълно възможно да го използвате.

А за организъм, който получава малко протеин поради отказа от месо, включването на соеви продукти в диетата е по-полезно, отколкото не. Основното е да се поддържа баланс между изобилието и злоупотребата. Уверете се, че тя не провокира появата на болести и не нарушава функционирането на вътрешните органи, можете да използвате този полезен и достъпен продукт със спокойствие. Накратко, знаейки в кои случаи соята е вредна и в която тя може да помогне на тялото добре, можете съвсем уверено да я включите в диетата си, без да се страхувате от сериозни последствия.

Соя - добра и вреда, или O соя чиста

Соята въобще не е лесна. Защо?

Соята е спорен продукт. Вероятно сте чували за неговите изключителни ползи: понижава холестерола, намалява климактеричните горещи вълни, предотвратява появата на рак на гърдата и простатата, предпазва от остеопороза и насърчава загубата на тегло.

В същото време има гледна точка, че положителните качества на соята са нищо повече от публичност. И соята е вредна за здравето: тя създава риск от болестта на Алцхаймер, остеопорозата, някои видове рак, води до хормонални проблеми и някои други негативни резултати. Нещо повече, ужасите, които подписват, залитат въображението! Понякога дори изглежда, че масивна атака срещу соята удря конкурентите от месни корпорации. Сякаш нямаше вековна традиция да се използва тази зърнена култура от източните народи!

Толкова полезна или вредна за соята? Много е лесно да се объркате, особено за обикновените потребители, които не са задължени да разбират логиката на научните аргументи. Колко последователни са гледните точки на феновете на соя и на поддръжниците, които са готови да се срещнат почти в ръкопашен бой? Има ли балансирана позиция по този продукт?

Нека се опитаме да обобщим всичко известно за най-противоречивите въпроси на популярен език. Определянето на ползите и вредите от соята е особено важно за вегетарианците, особено за веганите, които ценят соята като уникален източник на протеини.

Характеристики на продукта

Соя - какво е това? Семената на това растение са доста често срещана храна. Според експерти такива плодове имат следните характеристики:

  • високо съдържание на протеин (до 50%),
  • висок добив
  • възможността за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и остеопороза,
  • наличието на голямо количество витамини от група В, калций, желязо, полиненаситени мастни киселини и калий.

Как да използвам?

Соя - какво е това и какви свойства притежават въпросните плодове? Техните уникални свойства правят възможно производството на широка гама от различни продукти.

Преди да разкажете за това колко вредна е соята, трябва да кажете, че тя често се използва като евтин заместител на месо и млечни продукти. Също така, тези бобови растения са част от фуражите за селскостопански животни.

Ползи за продукта

Какви са свойствата на соята? Ползите и вредите (за здравето) на този продукт са обект на чести спорове между много професионалисти. Повечето от тях обаче считат, че такива плодове са уникални по редица показатели.

Учените са открили, че въпросният продукт съдържа огромно количество генестеин, фитинова киселина и изофлавони. Те имат ефект, подобен на действието на такъв женски хормон, като естроген. Тази особеност на соята причинява някои от своите лечебни свойства, а именно възможността за намаляване на риска от рак.

Трябва също да се отбележи, че фитиновата киселина инхибира развитието на доброкачествени и злокачествени тумори, а генестеинът е уникално вещество, което забавя растежа на раковите тумори.

Основни свойства

Соя - какво е това и какви са неговите свойства? Соевите продукти, които са получени чрез ферментация, много често включват ежедневното хранене и възрастните, и юношите. Такива ястия се използват не само като профилактично средство, но и за лечение на диатеза, захарен диабет, различни видове алергични реакции, уролитиаза и холелитиаза. Освен това соята е показана при заболявания на сърдечно-съдовата система и черния дроб.

Не толкова отдавна, експерти установили, че съставът на въпросния продукт включва лецитин, ацетилхолин и фосфатидилхолин. Тези вещества ефективно възстановяват и реконструират мозъчните клетки и нервната тъкан и също така имат положителен ефект върху способността за учене, умствените способности и паметта.

Не може да се каже, че всички горепосочени елементи играят важна роля в поддържането на сексуалната функция и репродуктивната система на човека. Освен това те възстановяват силата след психически и морален стрес, както и поддържат двигателната активност на пациента.

Какво друго е полезен продукт? Лецитинът, който е част от него, е в състояние да контролира нивото на холестерола в кръвта, да повиши метаболизма на мастната тъкан и да участва в други метаболитни процеси в организма. Също така, този компонент потиска процесите на деградация и стареене на тъканите, намалява признаците на артериосклероза, лекува амнезия, мускулна дистрофия и глаукома.

Какво представляват вредните соеви продукти?

В допълнение към впечатляващия списък с полезни свойства на въпросния продукт, той има и голям брой вредни качества. Между другото, последният може лесно да отрече всички ползи от употребата му в ежедневната диета.

Повечето соеви продукти на местния пазар са опасни за здравето. Единственото изключение е храната, получена чрез ферментация.

Най-опасно е генетично модифицираната соя. Експертите казват, че тази съставка е замърсена с остатъци от хербициди и въобще не е благоприятна за поддържане на нормалното здраве.

Как да получим ГМ соя?

Защо генетично модифицираната соя е толкова опасна? Факт е, че в процеса на неговото отглеждане земеделските производители третират насаждения с огромно количество от такъв силен токсичен хербицид като Раундап. Последното е предназначено не само за борба с плевелите, но и за значително увеличаване на добива.

Как влияе на човешкото здраве?

В хода на многобройни изследвания експертите установиха, че редовната консумация на соеви продукти води до развитие на заболявания на стомашно-чревния тракт, дисфункция на щитовидната жлеза, заболявания на имунната система, нарушения на репродуктивната функция и когнитивни способности, както и безплодие, сърдечни проблеми и дори рак.

Изброяваме някои от последствията, които са свързани с честата употреба на соеви и соеви продукти:

  • рак на гърдата,
  • камъни в бъбреците
  • увреждане на мозъка
  • хранителни алергии (сериозни форми),
  • разрушаване на щитовидната жлеза,
  • заболявания на имунната система
  • нарушения в сексуалната сфера при жените.

Също така трябва да се отбележи, че американските учени са открили, че за тези представители на по-силния пол, които използват соеви продукти 3 пъти седмично дълго време, рискът от развитие на болестта на Алцхаймер се увеличава почти 2 пъти. Също така, злоупотребата с тази храна често води до отслабване на паметта, намаляване на масата на мозъка и нарушаване на мисловните процеси.

Отрицателно въздействие върху хората

Както бе споменато по-горе, соята съдържа фитинова киселина. Прекомерният му прием в организма допринася за блокиране на пълната абсорбция на цинк, калций, желязо и магнезий. В допълнение, с помощта на соеви продукти, учените са се научили да контролират раждаемостта на лабораторни животни. Дело в том, что в больших количествах фитоэстроген способен подавить репродуктивную функцию организма и значительно снижать его способность к зачатию.

Нельзя не отметить и то, что многие производители добавляют сою в детские молочные смеси. Нередко это приводит к раннему половому созреванию девочек и нарушениям в развитии (физическом) у мальчиков. В связи с этим введение соевых продуктов в детское питание совершенно недопустимо.

Соя - полза и вреда за мъжете

Доказателство, че соята намалява нивата на тестостерон, не, има само предположения за това. Не е необходимо мъжете напълно да ги изключват от диетата, защото ползите от соята за мъжете са, че продуктът съдържа много протеини и витамини, но не трябва да ги злоупотребявате.

В големи количества соята може да наруши баланса на хормоните и да доведе до сексуални разстройства. Това предположение на учените е само теоретично оправдано: здрави хора, които консумират соя до 4 пъти седмично, могат да бъдат спокойни и уверени в ползите от продукта на малки порции.

Соя - полза и вреда за човешкото здраве

Трябва да се внимава при консумация на соя в големи количества. хора, страдащи от уролитиаза, тъй като соята съдържа в състава на оксолати , Въпреки че няма документирани случаи на влошаване на здравето, лекарите по цял свят съветват да се ограничат соевите продукти в менюто, чиито ползи и вреда не са изяснени в този случай.

По-добре е да се намали консумацията на продукта до 3 пъти седмично, ако страдате от уролитиаза.

Следователно соята също се счита за общ алерген за дете, което не е достатъчно силно, особено до 3-годишна възраст, трябва внимателно да извадите продукта в диетата, защото оксаловата киселина засяга ендокринната система на бебето. Възрастните хора страдат заболяване на щитовидната жлезаСъщо така не се препоръчва да се яде соя, тъй като повишаването на хормоналните нива може да предизвика нарушение в работата на този орган.

Налице е така наречената йодна абсорбция в щитовидната жлеза и хората за предотвратяване на липсата на този елемент в организма се препоръчват да се използват продукти с йодно съдържание.

Специално внимание трябва да се обърне на консумацията на соя. от мъже защото излишъкът на естроген в телата им е много по-вреден от излишъка от тестостерон. Важно е да не преяждате и балансирате диетата си с храни, които не съдържат изофлавони.

Соята е полезна за сърдечни заболявания?

През 1995 г., въз основа на резултатите от 38 контролни клинични проучвания, беше направено заключението, че дневната консумация на около 50 грама соев протеин вместо животински протеин може да понижи общия холестерол с 9,3%, нивото на LDL (опасен холестерол) с 12,9% и триглицеридни нива от 10,5%.

Такова намаление, ако е дълго време, може да означава намаляване с 20% на риска от инфаркти, инсулти и други форми на сърдечни заболявания. А ползите от соята ще бъдат без прецедент.

Но модерният възглед, основан на няколко проучвания, публикувани от 2000 г. насам, не е толкова оптимистичен по отношение на соята и холестерола.

Според по-пълно и подобрено проучване на соята, което е проведено от Комитета за хранене на Американската асоциация по сърдечни заболявания, 50 грама соя в дневното меню на човек могат да намалят нивото на опасния холестерол само с 3%. Тоест, тя все още намалява, но не прекалено много.

Освен това трябва да се има предвид, че 50 грама соя представляват повече от половината от протеините, необходими на възрастен на дневна база. Те съответстват на 680 грама тофу сирене или 8 чаши (всеки с обем от 236.6 мл) на соево мляко на ден.

Оказва се, че ползите от соя за сърцето е под въпрос?

Съвсем не. Известните факти не означават, че е необходимо да се изоставят тофу, темпе или соево мляко - и като цяло напълно игнорират едамаме (както смешно се нарича соя).

Комитетът на Американската асоциация по сърдечни заболявания отбелязва, че макар и соев протеин да има много малък пряк ефект върху холестерола, соевите храни са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Първо, те снабдяват тялото с полиненаситени мазнини, фибри, витамини и минерали и съдържат много малко наситени мазнини. Второ, те позволяват да се заменят със себе си по-малко здрави продукти от гледна точка на здравето (например, червено месо).

Соя вредна ли е за щитовидната жлеза?

Какъв е проблемът? Става дума за страмогенни вещества, които пречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза, до образуването на гуша. Дисфункция може да възникне, когато диетата на хора, които консумират големи количества продукти със струмогенами (а това е просо, зеле, аспержи, карфиол, кольраби, хрян, репичка, ряпа, рутабага и др.), Не съдържа йод.

Изследвания преди 50 години разкриха случаи на гуша при кърмачета, които се хранят на базата на соево брашно. Соя демонстрира не само вреда, но и агресивна вреда! Оттогава бебешката храна е произведена от изолиран соев протеин (за разлика от брашното, не съдържа страмогенни вещества и е обогатен с йод).

Както при възрастните, употребата на соя води до дисфункция на щитовидната жлеза при здрави хора, ако диетата няма достатъчно йод. Следователно хората, които ядат соя, особено вегетарианците, трябва да наблюдават съдържанието на йод в храната си. По-специално, използвайте йодирана сол, водорасли (обаче, в тях съдържанието на йод не винаги е балансирано) или витаминни добавки.

Така, соевите храни наистина могат да съдържат страмогенни вещества, но ако храната е балансирана по отношение на съдържанието на йод, соята е безопасна за щитовидната жлеза.

Има ли „вредна соя, водеща до деменция“?

Има проучване, което открива връзка между консумацията на тофу и нарушените умствени способности. Но заключенията от това проучване вече са критикувани като недостатъчно доказателство. Освен това има три други проучвания, доказващи, че изофлавоните спомагат за укрепването на тези способности. Например, адвентистите от седмия ден, чиито диети съдържат много тофу, демонстрират по-добри познавателни функции, отколкото други групи американци в напреднала възраст. Следователно, може да се каже, че поне неопровержими доказателства, че соята причинява вреда на мозъка, не съществува днес. По същия начин можем да говорим за ползите от соята за интелекта и паметта.

Соята е полезна за превенция на рака на гърдата или, напротив, води до него?

Въпросът е спорен и недостатъчно проучен, но има и доказани факти. Например, проучване, изследващо здравето на жените в Шанхай, разкрива, че тези, които са приемали голямо количество соев протеин в юношеството и ранна зряла възраст, са имали почти 60% по-нисък риск от рак на пременопауза в сравнение с жените, които не са използвали соя. ,

Факт е, че изофлавоните имат естроген-подобен ефект, който сам по себе си означава повишен риск от рак на гърдата. Въпреки това изследователите все повече склонни да заключат, че този ефект съществува за кратък период от време, докато дългосрочният антиестрогенен ефект се активира. В допълнение, малки дози соев изофлавон (генистеин) допринасят за размножаването на раковите клетки, докато големите дози - инхибират. Така че не всичко е лесно с ползите и вредите от соята за хормонозависими тумори и дори не всичко е ясно.

Има още едно нещо. Соевият изофлавон генистеин инхибира растежа на кръвоносните съдове и ензимите, които поддържат туморния растеж. Соята е „умен“ продукт, който може да промени метаболизма на естрогена по начин, който предпазва организма от рак.

Може би единствената група жени, които трябва да се въздържат от консумация на соя или да я намалят, са жени, които са имали рак на гърдата. И това не е факт, тъй като положителните свойства, ползите от соята могат да превъзмогнат неговия естрогенен ефект, въпреки че въпросът изисква по-нататъшно проучване. Ето защо, ако тези жени обичат соеви продукти и са свикнали с тяхната употреба, те не трябва напълно да изключват соята от диетата си, соята няма да им причини непоправима вреда.

Соята е един от основните вегетариански продукти, протеините на които добавят ползите от вегетарианска диета: подхранване и насищане, те не образуват шлаки.

Соя вредна ли е за овулацията?

Доказателството, че соята има отрицателен ефект върху репродуктивната функция, не се подкрепя от никакво проучване. Има доказателства, които изискват допълнителни доказателства, че изофлафоните могат да забавят, но не и да предотвратят овулацията при жените.

Няма и доказателство, че броят или концентрацията на сперматозоидите е намалена. А последните проучвания показват, че соята не влияе на нивата на тестостерон.

Соята е полезна за менопаузата?

Соята също е изследвана като лечение за горещи вълни и други проблеми, които често се свързват с менопаузата.

Теоретично, това има смисъл. Соята е богата, както вече беше споменато, фитоестрогени. По този начин, те могат да успокоят горещите вълни след менопаузата, като снабдят тялото на жената с подобие на естрогени - по време, когато нивото им пада.

Вярно е, че внимателно контролираните проучвания все още не са открили, че случаят е такъв, и Комитетът на Американската асоциация на сърцето, от своя страна, стигна до заключението, че за соята не са наблюдавани свойствата за облекчаване на горещи вълни и други симптоми на менопаузата.

Какво е соя?

Какво е соя, ползи и вреди за човешкото здраве, какви са неговите лечебни свойства, всичко това е много интересно за тези, които водят здравословен начин на живот, наблюдават здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение, включително с помощта на популярни продукти. Така че ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Всеки знае за соята. Какво знаят? По принцип фактът, че се добавя към различни храни. Освен соево месо или соево сирене, той може да бъде почти във всеки продукт. И колко е лошо или полезно?

Какви вещества се съдържат в соята и как влияят на човешкото тяло? Може ли да помогне на човек, при какви заболявания и как? И това е добре само за соята? Има много въпроси и отговорите на тях са важни, защото сега соята се използва много активно и може да присъства като „растителен протеин“ почти навсякъде.

Култивираната соя (лат. Glycine max) е годишно тревисто растение, вид от рода Soybean (Glycine) на семейството бобови.

Културните соеви зърна се отглеждат широко в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия и островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 56–60 °.

Що се отнася до произхода на соята има различни версии, най-често се нарича Китай. В Китай има най-ранните писмени препратки към отглеждането на соя. Думата за нейното име се намира в надписите, открити по време на разкопките на погребенията на династиите Ин и Шан (преди 3,700 години). Соевите семена се откриват и по време на разкопки, например в първобитния обект в село Дамудан Тун, окръг Нинган, провинция Хейлунцзян (преди 3000 години).

Сега соята се отглежда на почти всички континенти. По-голямата част от соята на световния пазар се доставя от САЩ. Азиатските страни консумират почти всички произведени от тях сои. В Русия производството на индустриална соя се развива в Краснодарска територия, в Амурския регион. Соята се използва като уникална храна, храна и техническа култура.

Защо е толкова популярна в света? Поради своя състав. В него има много протеини (38–45%), мазнините съставляват 18–25%, въглехидратите 25–30%. В 100 г соя 380 ккал.

Соя в диетата на децата и юношите:

Ползите и вредите от соевата храна за деца и дори за бременни жени не са напълно изяснени. Активни спорове продължават. Според някои съобщения, соевите изофлавони, които действат като женски хормони (естрогени), се отразяват неблагоприятно върху развитието на ембрионалния мозък и увеличават риска от спонтанен аборт при бременни жени, които са консумирали значителни количества естествени соеви или плитки соеви продукти.

Въпреки това, с достатъчна топлинна обработка изофлавоните губят своята хормонална активност. Следователно, продуктите от преработката на соя, лишени от изофлавони или подложени на достатъчна топлинна обработка, могат да се използват свободно при храненето на бременни жени и малки деца.

Композитни смеси, соево мляко, соево месо са подходящи за кърмещи майки.

Добавянето на соево брашно към кравето мляко ви позволява да донесете състава на сместа на женското мляко, което отдавна се използва при изкуствено хранене. При наличието на хранителни алергии към млечни протеини или дефицит на лактоза, соевата формула за кърмачета става пълноценен заместител на майчиното мляко.

Въпреки това, ако детето има нормална поносимост към млечния протеин, няма нужда да го хранят със соеви смеси. В този случай соевите продукти могат да инхибират ендокринната система. Децата, които са били хранени изключително от соеви смеси от ранна възраст, често имат проблеми с щитовидната жлеза, отколкото децата, които са израснали на традиционните млечни продукти.

Така, соевите смеси са алтернатива на кърмата или млечните смеси на лактозата само при наличие на хранителни алергии към млечни протеини или недостиг на лактоза.

Деца над 3-годишна възраст могат да получат соеви продукти от „млечната” линия: соево мляко, соеви коктейли, соев омлет, соев извара и много други.

Соевите продукти от "Месо" се произвеждат от соев концентрат. Тя може да бъде бургери, пържоли и др. Соевото месо има неутрален вкус и мирис, затова за да му придадат специфични миризми е необходимо да се добавят превръзки и сосове. Тъй като не е желателно да се дават такива бензиностанции на деца, соевите "месни" продукти могат да бъдат въведени в храненето на деца над 5 години.

В детското меню не се препоръчва употребата на мисо-паста от соя, които са претърпели ферментация, нато, която е направена от цели соеви зърна, темпех - продукт от ферментирала соя. Тези продукти съдържат много груби фибри и тяхното използване ще доведе до проблеми с храносмилането при детето.

Соевият сос също се изключва от диетата поради високото си съдържание на сол. Освен това, често предизвиква алергични реакции.

Соево брашно, соев протеинов изолат, който се добавя към месни продукти (колбаси, колбаси, виенчета), е желателно да не се използва в диетата на деца под 5 години. Брашното съдържа вещество, което потиска активността на един от ензимите, който усвоява протеина в дванадесетопръстника. По време на топлинната обработка това вещество се унищожава, но все още зърнените храни на базата на такова брашно не могат да се дават на бебета. В допълнение, соевото брашно съдържа въглехидратни несмилаеми съставки - рафиноза и стахиоза, които могат да причинят подуване на корема, диария и др.

Но децата могат да получат безплатно соево масло.

Благодарение на съвременната технология за преработка по метода на предварителното поникване на соята, се произвеждат нови продукти за бебешка храна: зърнени храни и сладкарски изделия (бисквити, кифли).

В юношеска възраст продуктите на базата на соя осигуряват повишена нужда от нарастващо тяло в редица полезни вещества. Редовната консумация на соя допринася за по-голяма физическа и психическа издръжливост на тийнейджър.

Соя в храненето на възрастните хора:

Месото, вътрешностите, мастните видове риби са богати на пурини - източник на пикочна киселина в организма, допринасящ за появата на подагра.

Друга причина за ограничаването на месото е появата на азотемия (повишени кръвни нива на азотни метаболитни продукти, отделяни от бъбреците), което увеличава натоварването на бъбреците и може да доведе до тяхното увреждане.

Освен това, животинските продукти съдържат значителни количества холестерол, който също е вреден в напреднала възраст поради риска от атеросклероза и нейните усложнения.

Дори и в напреднала възраст лактазният дефицит често се развива, така че е невъзможно да се пие мляко (основният източник на калций в храната). А продукти като сирене (където има и много калций) не се препоръчват за по-възрастните хора поради голямото количество наситени мазнини, холестерол и сол.

В същото време бобовите растения и зърнените култури като източник на добър растителен протеин често са лошо поносими. Те могат да причинят повишено образуване на газ, оригване, киселини и необичайни изпражнения.

В този случай продуктите за преработка на соя са алтернатива. Соята е лесно смилаем протеин. Благодарение на технологичната преработка, соевите изолати и композитни смеси не причиняват диспепсия, която е характерна за натуралните продукти от боб. А способността за намаляване на холестерола, щадящ ефект върху бъбреците, способността да се забави процесите на остеопороза прави соевите храни приоритет в храненето на възрастните и възрастните хора.

За възрастните хора соев лецитин също е важен. Лецитинът помага за възстановяването на увредените чернодробни клетки и е основен строителен материал за нервната система. Той е част от мембраната на всички клетки и е едно от основните вещества, които се използват за изграждането на междуклетъчното пространство.

Лецитин има известна ефикасност при болестта на Алцхаймер. Пациентите на Алцхаймер, които използват лецитин, помнят по-добре своите имена, са по-запознати с околната среда, могат да изброяват повече подробности за последните събития и са по-способни да се концентрират. Въпреки това, само соята с достатъчно съдържание на изофлавони има подобен ефект.

Соево масло:

Той е много популярен в Европа, Америка и Китай. Той има характерен мирис и вкус.

Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Неочищенное масло имеет коричневый цвет, с зеленоватым оттенком, рафинированное – светло-желтого цвета.

В соевом масле много полиненасыщенных жирных кислот, среди которых можно выделить линолевую, олеиновую, пальмитиновую, а также стеариновую. Кроме того, соевое масло богато железом, цинком, витамином Е, К, холином.

100 г слънчогледово масло съдържа 67 мг витамин Е (токоферол), само 13 мг токоферол в зехтин и 114 мг в соево масло.

Соевото масло, подобно на всяко друго растително масло, понижава холестерола в кръвта. Соевото масло може да се използва ежедневно за 1-2 супени лъжици като превантивна мярка. Най-лесният начин да ги напълните с пресни зеленчукови салати.

Соевото масло подобрява обмяната на веществата, както и укрепва имунната система. Учените са открили, че ежедневната консумация на соево масло предотвратява развитието на някои сериозни заболявания, като например сърдечен удар.

Соевото масло не трябва да се използва за алергии към соята. Що се отнася до консумацията по време на бременност, въпросът тук е труден. От една страна, соевото масло е естествен източник на витамин Е и това е полезно. От друга страна, съдържа много изофлавони (фитоестрогени), които, ако се консумират прекомерно, могат дори да доведат до спонтанен аборт.

Според Юрий Константинов „Соя. Уникален продукт. Употреба в медицината, готвенето, козметологията ".

Така че си струва да се използва соя? Соята е добра или лоша?

Това, което е известно днес за соята, ни позволява да заключим, че умерената му употреба е безопасна за почти всички здрави хора. Умерен прием е 2-3 порции дневно (1 порция = 80 g), ако сте вегани. Обърнете внимание на баланса на менюто.

Соята, тофу и други соеви продукти са чудесна алтернатива на червеното месо. Соята е полезна преди всичко като заместител на вредното месо, което е по-вредно от соята, но само „повече месо!“

В някои култури соевите продукти са основният протеин и няма нужда да се променят вековни навици. Въпреки това, ако не сте вегетарианец, няма причина соята да бъде основен източник на протеини: 2-4 порции соя са достатъчни на седмица. И да се откажат от соя също не е причина.

2 заключения за ползите и опасностите от соя:

1. Многобройни тестове не са разкрили вредата от соята за човешкото здраве. Скандалът около соята очевидно не отговаря на мащаба на проблема. Въпреки това, много от полезните свойства на соята също не намират научни доказателства.

2. Умереният прием на соя е напълно безопасен за здрави хора:

  • Няма причина да се отказвате от соята, ако сте свикнали с него
  • Яжте до 2 порции соеви продукти на ден с балансирана диета, ако сте вегетарианец
  • Яжте соя до 4 пъти седмично, ако сте месояд.

Гледайте видеоклипа: 5 ПОЛЗИ ОТ КЕФИРА и как го приготвям (Декември 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send