Плодови храсти

Най-доброто грозде за вино

Pin
Send
Share
Send
Send


Истинският цъфтеж на винопроизводството започна в древни времена и сега няма нито една страна, в която да се занимава този занаят. За производството на вино, използвайки специални сортове, се нарича технически. Когато растат, те обръщат повече внимание не на външния вид на клъстерите, а на химичния състав на плодовете, в които трябва да има достатъчно количество захари.

Най-доброто винено грозде

Всяка нация има своите предпочитания при избора на вина, а в тяхното производство се използват сортове, особено характерни за отглеждането в определен район. Вината се считат за по-ценни от гледна точка на полезни свойства, но се отглеждат изключително в южните райони и средната лента. Колкото по-студен климат, толкова по-рядко са лозята на червените сортове, докато белите са по-устойчиви на такива условия на отглеждане.

В техническите сортове плодовете могат да имат различни цветове - бяло, розово, червено и дори черно. Това е, което придава на бъдещото вино оригиналния цвят, а миризмата на грозде носи специфичен, лесно разпознаваем аромат на напитката.

Всички винени сортове имат малки или средни плодове, с дебела кожа и високо съдържание на сок, който се ферментира в опияняваща напитка. Това, което е важно, е процентът на натрупаните в плодовете захари, които се превръщат в етилов алкохол в процеса. Най-доброто за правене на вино се счита за сортове, съдържащи 20% или повече захар.

Качеството на виното зависи от условията на отглеждане и района, в който се развиват лозята. Тези фактори влияят на сочността на плодовете.

За едно добро питие е важно теглото на плода по отношение на билото да е ниско, а съдържанието на сок в гроздето достига 85% от тяхната маса.

Най-малките отклонения в тези параметри и селскостопанската технология ще повлияят на качеството на соковете. Ето защо от същия сорт грозде, отглеждан в различни условия на отглеждане, се получават напитки с различен вкус, което позволява производството на вина.

Най-често срещаните винени сортове са западноевропейски, някои от които доста се справят доста добре в Русия. Често, така наречените "международни" разновидности на местните производители са по-предпочитани в сравнение с местните, тъй като напитките от тях печелят световна популярност.

Каберне Совиньон

"Каберне Совиньон" е източник на различни видове червени вина с интензивен цвят и интересна смесица от аромати. Френският сорт е късно узрял и има разхлабени малки групи с кръгли синкаво-черни плодове. Той е достатъчно устойчив на замръзване, филоксера, гниене и мана.

По-сладък сорт идва от Бургундия - Пино Ноар. Лозата е много капризна за условията на растеж, но ако се опитате, ще получите невероятна благородна напитка.

Сортът „Мерло” е доста добит, а големите му плодове с тънка кожа дават леки вина с бързо узряване. Ниското съдържание на киселини и танини правят напитката малко сладникава, което дава възможност тя да се припише на "женски" вина.

В южните райони се отглежда италианският сорт Барбера, чиито тъмни плодове имат приятна киселинност. Те правят силни, богати на вкус и богати на аромат на вино.

В много парцели градина на местни летни жители, можете да видите сорта "Изабела", която принадлежи към не-покриване, тъй като то толерира зимата студове. Лозата е устойчива на много болести и непретенциозна към условията на растеж. В промишлеността този сорт се използва за обогатяване на вкуса на други видове розови и червени вина.

Традиционно във вътрешното винопроизводство е сорт "Лидия", с кръгли овални големи плодове с розово-лилав оттенък. Малко сочен мукозен пулп има специфичен вкус. Сортът се счита за универсален, тъй като се използва не само за производството на вина, но и за храна.

"Бастардо Магарачски"

"Бастардо Магарачски" има конично-цилиндрични купове, върху които се развиват тъмносини плодове с високо съдържание на захари. Сортът принадлежи към средата късно и дава големи добиви.

Сред "Muscats" могат да бъдат идентифицирани червени сортове - "Хамбург" и "Tairovsky" с висока оценка дегустация. Сочна плът от тъмни плодове дава вкус на индийско орехче (откъдето и името на вида), което прави напитките, получени от грозде, доста приятни на вкус.

Цветът от цвекло е характерен за сока от грозде от сорта “Саперави”, от който се произвежда заедно с едноименното вино също “Kindzmarauli”, което някога е било популярно в Съветския съюз.

В Московска област активно се отглежда червеният сорт „Добриня”, който се отличава от другите технически сортове на големи тежки плодове.

Богатото червено вино се получава от различни видове "Augusta", отглеждани специално за централните райони на страната. Съдържанието на захар в сок от зрънце достига 23%.

"Одеса Черно"

Сорт "Одеса Черно" има малки плодове с добре изразен синкав цъфтеж. От тях се получава доста богат сок, който се използва за интензивно оцветено вино, което има оригинален трънлив вкус. Въпреки че мразоустойчивостта на сорта е относителна, но добивът е винаги стабилен и висок.

Сортът "Рондо" може да се нарече хибрид - произлиза от кръстосването на сортовете "Амурец" и "Пино Сегмент". Матовите черни плодове с тънка кожа имат приятен богат вкус, носещи сянка на череша към бъдещата напитка. Ниската киселинност (9 g / l) и 22% захар позволяват да се произвеждат вина с ясно изразен характер на мерло. Сортът е доста плодотворен, устойчив на мана и перфектно толерира студ до -42 ° C (в заслон), което дава възможност за отглеждане на гроздето в северните райони на страната.

За да получите богат вкус и аромат на червено вино, трябва да обърнете внимание на интензивността на цвета на плодовете. Светлите нюанси на червеното правят възможно получаването на по-леки напитки. Тъмно синьо-сивите плодове дават стипчивост, характерен за „мъжките“ видове вино.

Бели сортове

Въпреки че бялото техническо грозде е по-малко в състава си до червено, процентът на отглеждане е по-висок, защото те са по-адаптирани към суровите условия на отглеждане. Ако в южните райони всички сортове се корени добре, тогава за северното бяло грозде е по-приемлив вариант.

Сред популярните сортове, отглеждани в Русия, са следните.

Шардоне е доста широко разпространено във всички региони, което се счита за универсално - от него се произвеждат много разновидности на виното. Зърната са достатъчно наситени със захари - до 22 г на литър сок, който се среща в грозде до 74%. Ето защо, винопроизводителите използват този сорт не само за приготвяне на сухи вина, но и за подобряване на качеството на шампанското. Вкусовите свойства на бъдещите напитки са пряко зависими от условията на отглеждане на този сорт грозде. Характеристиките на почвата и климата придават на виното различен аромат - праскова, лимон, ябълка и дори дъб. Недостатъците на сортовете включват тяхната лоша устойчивост към гъбични заболявания и "неприязън" на дъжд.

История и описание

Учените смятат, че гроздето е едно от първите растения, отглеждани от човека в праисторически времена. По-специално са запазени писмени сведения, свидетелстващи за отглеждането му в Египет и Месопотамия през 5-6 хилядолетия пр. Хр. д.

С течение на времето този плод се е разпространил по целия свят и днес насажденията, които отглеждат различни сортове грозде, могат да бъдат открити дори в Австралия и Южна Америка. Стрелите на това растение се наричат ​​лози, а плодовете му растат в клъстери, които се състоят от 5 дузини или дори няколко стотин плодове, в зависимост от сорта. Що се отнася до плодовете, те имат различни размери и овална или сферична форма. Ако говорим за цвят, то може да варира от ярко жълто и зеленикаво до тъмно синьо, лилаво, черно и розово. Гроздовите храсти дават плодове достатъчно дълго, средно до 80-100 години. 30% от съдържанието на зърна е глюкоза. Освен това в плодовете присъстват органични киселини, минерали, както и витамини С, В1, В2 и провитамин А. Сокът се получава от гроздето чрез пресоване, от което след ферментация се получава вино с различна якост. Основното, което характеризира гроздето, са сортовете, описани по-долу.

класификация

Днес гроздето се разделя на области на използване, както следва:

  • Техническите сортове грозде са предназначени предимно за производство на вино (виноматериали) и сокове. В същото време те имат доста посредствен вкус. Още две отличителни черти - пулпата в плодовете е много по-малка от сока, а клъстерите се състоят от плодове с малка маса, които са плътно притиснати един към друг.
  • Трапезно грозде. Те обикновено се отглеждат за прясна консумация в храната. Те имат отличен вкус, имат богата каша и съдържат малко сок. В същото време масата на гроздове е 0.5-2 кг, а самите те се състоят от няколко десетки големи или много големи плодове.
  • Универсалните сортове, както подсказва името, могат също така да се използват за хранене и за приготвяне на напитки. При такова грозде пулпата и сокът в плодовете са приблизително в същото съотношение, а клъстерите имат средно тегло до 1,3 кг.
  • Пурпурните сортове, или, както се наричат, стафиди, се използват за сушене, приготвяне на сладкарски изделия и при готвене.

Трапезни сортове

Както вече споменахме, лозарството има история от много хиляди години, за които са създадени стотици сортове, включително и трапезно грозде.

За тяхната оценка беше разработена специална 10-степенна скала. Освен това, за разлика от техническите сортове, не само вкусовите качества, но и външният вид са важни за трапезариите, тъй като те често са украшение на банкетни маси. Също така за оценка на качеството на такова грозде е важен фактор ранната зрялост. По-специално, те правят разлика между ранните (много ранни и само ранни), ранните средни, средни, средно късни и късни сортове. В количествено изражение този параметър се изразява като броя на дните, които трябва да изминат от момента на появата на пъпките и докато зърната са напълно узрели.

Ранни сортове грозде

Сред специалистите, ангажирани в отглеждането на това растение, и до днес, сортът Перла Сабот се счита за еталон за ранна зрялост. Този унгарски сорт е на повече от 100 години, а плодовете му могат да бъдат вкусени още на осемдесетия ден, след като пъпките са разцъфнали. Неговите отличителни черти също включват приятен мускусен аромат и висока плодовитост. Единственият недостатък е малкият размер на плодовете, което прави „Перлата на Сабот“ неконкурентна в сравнение с други сортове, които узряват достатъчно рано. Въпреки това, много градинари с радост я засадили на парцелите си, за да могат да се насладят на вкусни плодове в средата на лятото.

В допълнение към перлите на Сабот, дефиницията за „ранно узряло грозде“ включва Екар-35, зреещ на 88-ия ден, Галахард на 89-ия ден и Серафимовски на 89-ия ден. Известно е, че градинарите продължават да работят за отглеждането на по-ранно грозде. В допълнение, въпросът за получаването на устойчиви на замръзване опции е от значение. Вътрешните сортове също могат да се отбележат най-висок клас маса сорт Донской ахат, добре узряване дори в облачно време и с голям, коничен, донякъде хлабав клъстер, състоящ се от големи плодове от почти черен цвят, закръглена форма. Аркадий се позовава на ранната зрялост. Това е разнообразие от маси със средно нарастващи храсти, което има висок добив. Неговите купове са много големи и плътни, а плодовете са бели.

Сортовете са средни

В Русия и Украйна, с цел получаване на култура, най-малко през септември в продължение на десетилетия те са били принудени да отглеждат грозде от видове, принадлежащи към категорията на ранното узряване. Въпреки това, днес, поради наблюдаваните климатични промени на планетата, средните сортове грозде са станали популярни, които узряват в рамките на 130-145 дни от началото на счупването на пъпките, със сума от активните температури от 2600-2800 ° С. например, френското трапезно грозде Alphonse Lavalle и доста популярната американска разновидност Изабела, плодовете на които са събрани в клъстери с тегло 140 г с умерена плътност и почти цилиндрична форма.

Най-доброто грозде за отглеждане в Русия

Средната зона на нашата страна не принадлежи към районите, където традиционно се занимава лозарството, въпреки че има информация за нейното отглеждане по времето на Киевска Рус. В същото време, благодарение на постоянната развъдна дейност на руските градинари, се отглеждали сортове, които се разбирали перфектно с нас и ни позволявали да пируваме с вкусни грозде още в началото на есента. Ако четете ревюта, Kesha грозде, или, както се нарича, Talisman, е най-добрият избор. Това е бисексуална разновидност. Има и неговата версия на Kesh-1 с изключително женски цветя. Този сорт се характеризира с висок добив и с енергични храсти. Клъшките на Кеша са плътни, конични, големи, а в Кеша-1 те са разхлабени. Те имат големи, бели, овални, много вкусни, месести-сочни плодове.

В допълнение, в руските климатични условия, добри резултати могат да бъдат постигнати чрез отглеждане на следните сортове:

  • Американски сорт Валиант. Той е енергичен и показва добра устойчивост на ниски температури и има плодове от тъмно синьо и синьо. В същото време, съдържанието на захар в плодовете може да достигне 20%. В допълнение, Valiant е подходящ за декориране на градински парцели, тъй като е отличен избор за градинарство на живи плетове и градински беседки.
  • Августин е сорт, който принадлежи към категорията на възможностите за ранно стареене. Това е много непретенциозен, надежден и високопроизводителен сорт. Неговите купове могат да се съхраняват, без да се късат от храстите, в продължение на 20 дни. А група Августин сортове конични, големи, средна плътност, състоящ се от големи продълговати плодове с бял цвят, които имат хармоничен вкус и леко полупрозрачни на слънце. Подходящ за декориране на жив плет и градински беседки.

Винено грозде

Най-известните винарски региони в света са страните от Средиземноморския басейн, Германия, Унгария и Чили. На територията на ОНД особено известни са грузинските и кримските вина, а също така и виненото грозде се използва за производството на известния арменски бренди. Вината се произвеждат и в Молдова. Освен това, гроздето за производство на вино за повече от 150 години се отглежда в Австралия, където е донесено от Европа.

Сред най-ценните и добре познати сортове могат да се видят Алиготе (Махранули), френски Каберне Совиньон, известен още като Лафит, Кокур бял, отглеждан в древни времена в Египет Мускат бял, немски Мюлер Тургау, известен грузински Ркацители, френски Шардоне, арменски сорт 3000 години Mskhali и унгарският Furmint са основните суровини за производството на отлични токайски вина, с които Унгария е известна. Тези най-добри грозде имат много разновидности. Въпреки това, за производството на отлични вина, които са много популярни сред истинските ценители на това слънчево питие, те ги използват.

Бели сортове грозде

Въпреки общоприетото схващане, че белите вина могат да бъдат направени само от плодове от зелен или жълтеникаво-зелен цвят, такива напитки се приготвят и от розово или червено грозде. Факт е, че независимо от цвета на кожата на плода, вътре в тях е безцветен сок. Въпреки това, белите вина обикновено са по-сладки и по-леки от червените вина и имат по-малка сила. Основната характеристика на производството на такива напитки е организирането на ферментацията на гроздов сок при липса на кожата на плодовете.

Експерти смятат, че най-добрите сортове грозде (бели) се отглеждат във Франция. По-специално, вече споменатият сорт Шардоне е признат за кралица. Белите вина от Шардоне се произвеждат и в Калифорния, Австралия, Италия, Аржентина, Германия, Южна Африка, Австрия, Чили и Нова Зеландия. За да получат оригиналния аромат на дъб, те се съхраняват в специални големи дъбови бъчви. В този случай се оказва, че скъпите луксозни напитки. Що се отнася до масовото производство, те използват прости дъбови бъчви или добавят дъбови стърготини и дори специална есенция. Очевидно е, че в такива случаи не може да става въпрос за наистина качествено вино, което истинските ценители ще харесат.

Имайки предвид белите сортове грозде, е невъзможно да не говорим за немския ризлинг. Забелязва се, че най-вкусните вина идват от плодове, отглеждани в басейна на река Мозел в Германия. Освен това в района на Елзас във Франция има отлични лозя и този сорт се отглежда в Унгария, Австрия, Аржентина и САЩ. Ако белите вина от Шардоне са известни със своя дъбов вкус, то напитките от Ризлинг се отличават с вкуса на круши и зелени ябълки и цветен и плодов аромат.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. По-специално, те могат да бъдат както леки, така и сухи, с ниски нива на алкохол и пенливи, много сладки и силни.

Както виждате, за много хиляди години от историята си, хората са били в състояние да подобрят гроздето, дарено от древногръцката легенда на смъртните олимпийски богове, и са се научили да правят от него отлични вина. Между другото, смята се, че културата на пиене на вино може дори да се съди за нивото на развитие на страната и хората.

Най-доброто грозде за вино - практически съвети за избор

Виното е популярно във всички краища на света. Климатичните условия на Русия допринасят за отглеждането на трапезни, технически и универсални видове грозде, подходящи за заемането на този древен занаят. Червените сортове се срещат в южните райони, поради техния термофилен характер. Белите имат повишена устойчивост на студ и са добри за засаждане в нестабилен климат. Новият винопроизводител трябва да вземе под внимание този фактор и да се съсредоточи върху областта, в която планира да извършва своята дейност.

Сортът на гроздето се избира въз основа на целта. След като реши за желания вкус и мирис на бъдещото питие, производителят обръща внимание на техническите характеристики на предлаганите за продажба разсад.

  1. 1. Захарност - фактор, който директно определя състоянието на бъдещата напитка. Сухите вина се произвеждат от сортове, съдържащи 18–23% захар, пенливо вино - 17–20%, и ракия - около 15%.
  2. 2. Миризмата на суровини също е достойнство на сорта. Подразделя се на тревисти, флорални и плодови.
  3. 3. Киселинността на плодовете е отговорна за мекия вкус. Сортове с високо съдържание на ябълчна киселина водят до напитка с груб послевкус, нивото на винената киселина го прави кадифено.
  4. 4. Размерът на плода влияе върху дебелината на напитката. Големите плодове имат по-голяма площ на кожата, която включва танин, което увеличава плътността на виното.
  5. 5. Съдържанието на гроздов сок в горски плодове, подходящо за производството на напитки, отговаря на оценката от 85%.

Създаването на собствено лозе изисква спазване на правилата на агротехнологията. Един сорт, когато се отглежда в различни климатични условия, дава различни суровини. Руските винопроизводители са се научили да използват това недоразумение за себе си като плюс, а днес в районите на страната се произвеждат напитки, чийто прародител е един вид растение.

В Централна Русия, на територията на Урал и регионите на Сибир, е препоръчително да се отглеждат ранозрели сортове. Като се имат предвид трудните климатични условия, такова грозде взема достатъчно количество захар в плода и подготвя лозата за предстоящия зимен студ.

Средните сезони и късните видове, чийто период на отглеждане и зреене е до 160-170 дни, се отглеждат в южните райони с топла есен. Избирайки подходящ посадъчен материал, трябва да се съсредоточите върху зонираните сортове.

Сред разнообразието на ранното грозде стои група популярни представители за северните райони.

Най-добрите бели сортове за винопроизводство

Шардоне е световноизвестен технически сорт от западноевропейски произход. Старателно изясняване на родословието не е възможно, но се смята, че видът се появи поради кръстосване на пино ноар и оттенък блан.

Плодовете се обработват за производство на вина с различни аромати, плодов аромат. Също така част от реколтата се изпраща ежегодно за производството на виноматериали, които впоследствие се използват като подобрител на вкуса на шампанско.

Кратко описание на инсталацията:

  • храстът е образуван средно, въпреки че има и енергични,
  • сезонът на отглеждане е 130-140 дни,
  • цветя бисексуални, което осигурява добро опрашване,
  • коничните купове са ронливи, теглото достига 900-1000 гр.,
  • бяло-зелени плодове са засенчени от златен блясък,
  • формата на плода е закръглена, леко удължена,
  • тегло на гроздето - 12-15 гр., всеки съдържа 2-3 семена,
  • съдържание на захар - 18% с киселинност 8-12 g / l,
  • добив - 8-12 т / ха,
  • културата е устойчива на студ, издържа на температури до минус 20 °.

Винен материал от Бианки има ненадминат вкус с нотки на ванилия, бадем. За производството на трапезни, полусладки и други вина се използва смесване с други сокове с ниско съдържание на захар. Това помага да се избегне прикриването, което е характерно за това грозде.

Кратко описание на инсталацията:

  • ранен срок на узряване, вегетационен период - 110-120 дни,
  • среден храст,
  • четка цилиндрична форма, тегло 90-120 гр.,
  • плодовете са малки и средни, с тегло 1,5 г,
  • формата на плодовете е заоблена, леко удължена, цветът е зелено-жълт,
  • тънка кожа, вкус хармоничен, изпълнен с букет от аромати,
  • културата не губи своето представяне на лозата след пълна зрялост,
  • съдържание на захар - 20-28% с киселинност 7-9 g / l,
  • висока устойчивост на мухъл, сиво гниене, оидиум, толерантност към филоксерата,
  • устойчивост на замръзване - до минус 27 °.
Бианка на лозата не губи външния си вид дори след пълно съзряване

Мускат в средата на зреене с вегетационен период 130-140 дни. Мускат е един от най-древните сортове с произход от Сирия, Арабия и Египет. Особеността на културата е способността да се акумулира високо ниво на захар (до 25% с киселинност 6.5-7 g / l).

Кратко описание:

  • среден храст
  • теглото на конична форма е 100-450 g.,
  • плодовете седят здраво на ръката, средното тегло на един е 4 грама,
  • вкусът е пълен с индийско орехче,
  • добив - 66-109 т / ха,
  • резистентност към заболявания е ниска.

"Бял мускат"

Особено ценени сред местните винопроизводители "Мускат Бели", от които се получават фини вина. Кръгли, жълтеникави (почти восъчни) плодове със среден размер се събират в гъсти клъстери. Този сорт е доста термофилен и има среден добив.

„Шасла”, макар и да принадлежи към трапезни сортове, е доста популярна в производството на вино. Жълтозелените кръгли плодове с восъчно покритие имат златен оттенък, тънка кожа и месо, което се топи в устата. Вина, произведени от този сорт, са получили висока дегустационна оценка поради хармоничния вкус на напитката.

Сред ранните високо-добиви сортове могат да бъдат идентифицирани сортове злато-бели плодове "Алиготе", даващи приятна киселинност на бъдещето на виното.

Малко по-късно узрява "Ризлинг" с малки зеленикави кръгли плодове. За него, естеството на високи добиви, но не и достатъчна устойчивост на замръзване за северните райони.

Зеленикаво-златни, сякаш „дъбени“ плодове от среднозърнесто грозде Rkatsiteli, макар и да узреят по-късно, но дават добра реколта с подходяща селскостопанска техника. Сортът е относително устойчив на замръзване и е способен да устои на гниене.

Сред най-добрите сортове се откроява "Приятелство", създадено от местните животновъди. По отношение на качеството и вкуса, нещо прилича на Shasla, а по отношение на вкуса е по-близо до Muscat. До края на зреенето, до 21% от захарите се натрупват в плодовете, което прави възможно производството на висококачествени напитки от гроздето. Сортът е достатъчно устойчив на гъби и е в състояние да издържа на температури до -23 ° C, но за да не загуби лозата си, е по-добре да го подслони за зимата.

Бял винен сорт "Кристал", отглеждан в Унгария, се установява в южната част на Русия. Сортът е доста безпроблемен - той почти не е податлив на болести, толерира добре слана и е непретенциозен към почвата. Но тя се нуждае от изобилие от слънце, така че храстът изисква често изтъняване. При плодовете се натрупват до 18% от захарите, а минималното количество пулп прави плодовете доста сочни. От "Кристала" се получава ароматен лек шери.

В Крим те растат (заедно с други) сорта Албило, който се използва както като самостоятелна суровина за производство на вино, така и като допълнителен компонент, който подобрява вкусовите качества на пристанищните вина.

"Platovsky"

Деликатни трапезни и десертни вина с аромат на мускат се получават от сорта „Платовски”. Въпреки малкия си размер, белезникаво-златистите плодове са доста сочни и богати на захари. Този сорт се характеризира с висок добив, мразоустойчивост (може да издържа до -29 ° C) и относителна устойчивост към болести.

"Мускат Одеса"

Кехлибарено-златистите плодове с малък размер имат тънка, но силна кожа. Сортът "Мускат Одеса", въпреки името, се отглежда не само в южните райони, тъй като то толерира тежки студове. Пикантността на плодовете и лекият аромат на индийско орехче са идеални за производството на трапезни и десертни бели вина.

Сортът грозде Verdello е дошъл от Португалия, от остров Мадейра, до южните райони на страната. Златни плодове се отглеждат не само за производството на вина от Мадейра - сокът от този сорт е включен в сместа при производството на подсилени напитки и шери.

Техническо грозде

Гроздето, предназначено за получаване на вино и натурален сок, се нарича технически. Тя се различава от столовете в по-скромни гъсти клъстери със средни и малки сочни плодове. Техническите сортове грозде имат високо съдържание на сок (75-85% от теглото на зърната).

Киселинността и захарното съдържание на плодовете определят какъв вид винопроизводство (например сухо или десертно вино, шампанско или бренди) може да бъде произведено от този сорт грозде. Захар в техническите сортове, предназначени за производството на вино, трябва да бъде повече от 18%.

За важните качества на техническото грозде е високата стабилност на културата.

Заслужава да се отбележи, че едни и същи технически сортове грозде могат да имат напълно различни употреби в зависимост от климата, почвите на други характеристики на терена, където се отглеждат.

Техническите сортове грозде се отглеждат във всички географски райони, където е възможно да се отглежда тази култура, Украйна не е изключение.

Популярни сортове за винопроизводство

Най-добрите сортове за промишлени и домашно произведени вина включват:

  • на кратното,
  • Каберне Совиньон,
  • Мерло,
  • Мускат е бял,
  • Пино ноар,
  • Ризлинг,
  • Ркацители,
  • саперави
  • Traminerose (трамин),
  • Шардоне.

Бяло и тъмно грозде правят материал за пенливи напитки (шампанско) и коняк, широка гама от висококачествени вина от различни видове: сух червен / бял, сладък (десерт), ликьор (силен).

Бели и розови технически разновидности

Бяло вино може да бъде направено от почти всяко грозде (включително тъмно, ако сокът от плодовете е безцветен). Технологията на производство на бели вина (ферментация на бяло) се основава на използването на пресован гроздов сок без кожа (пигментът съдържа оцветяващи пигменти в кожата), така че се получава лека напитка, чиито нюанси варират от златисто жълто до коняк. От бяло грозде получават само леки (бели) вина.

Този популярен френски грозде, който е известен повече от триста години, се счита за един от основните бели сортове грозде за производството на висококачествени натурални сокове, бели трапезни (сухи) вина, реколта шампанско, както и заготовки от бленд и бренди. Алиготе се отглежда във Франция, САЩ (Калифорния), страните от Източна Европа.

Например, винените вина “Pearl's Steppe” и “Aligote” (Украйна) се произвеждат от този сорт, отглеждан в Одеса и Днепропетровск.

Виното от Алиготе се консумира по-добре от млади, тъй като процесът на стареене не подобрява напитките от този технически сорт.

Зърната са средни по размер, заоблени, деликатно светлозелени на цвят, кожата е тънка. Вкусът на гроздето е приятен, месото е сладко, много нежно, така че това грозде се използва и като маса.

Най-старият немски сорт, отглеждан в Елзас и по бреговете на Рейн. Това невероятно грозде се съревновава с признатия лидер сред сортовете бели вина - френски Шардоне.

В края на 19-ти и началото на 20-ти век немското вино Ризлинг е оценено много високо, като стойността му е по-висока от цената на известните червени вина от Франция.

Отличното сухо вино от Ризлинг има отличителен вкус, който съчетава невероятна мекота, плодови кисели нотки и лека тръпчивост.

Малките гъсти клъстери от това грозде се образуват от кръгли и много сочни плодове с зеленикав цвят. Грозде храсти лесно понася замръзване, което ви позволява да растат този сорт в различни климатични зони.

Това е високопродуктивен (до 100 кг / ха), стабилен сорт, който е важен за успешното винопроизводство.

Украйна обработва рейнския ризлинг.

Тази техническа грозде е отличен материал за голям брой френски сухи вина. Счита се за основния сорт за винопроизводството на шампанско. Вътрешно грозде - Бургундия.

Професионалните винопроизводители са сигурни, че е просто невъзможно да се направи лошо вино от това грозде.

Този сорт е идеален за производството на хмелова напитка за всички характеристики. В вината Шардоне постепенно се открива богат букет от аромати в процеса на приготвяне на напитка. Освен това ароматът на виното зависи от технологията на неговото производство.

Тя може да бъде лека напитка с деликатна миризма на плодове, с цитрусови и флорални нотки или богати захарни вина с вкус и мирис на мед или сладки ароматни сладкиши, марципани.

Дългото узряване разкрива вкус на леска и сухи плодове в виното.

Зеленикаво-бялото грозде Шардоне умерено натрупва захар и бавно намалява киселинността по време на зреенето.

Въпреки че сортът има умерен добив (70 цента на хектар), той е податлив на гъбични заболявания, а в дъждовни години страда от сиво гниене, много е популярен сред винопроизводителите.

Траминер розов (Трамин)

Това е една от най-старите технически разновидности на Австрия, която се отглежда в цяла Европа, въпреки че добива му значително зависи от метеорологичните условия.

Счита се за една от най-ценните технически разновидности. От нея се получават фини пенливи, оригинални ястия и необичайни десертни напитки с изискан аромат на розови листенца.

Tramin има малки гъсти букети, плодове са светло розови с синкав оттенък, кожата е силна, плътна, месото е сочно, топящо се.
Добивът не е много висок (60 кг / ха). Втулките са устойчиви на замръзване.

Червени и черни технически сортове

Червените вина се приготвят само от тъмно грозде (подходящи червени и черни сортове). Червената ферментация се извършва върху пулпата с кожата. Цветовата гама на червените вина варира от светло червено до дълбоко рубинено.

Розовите вина се приготвят и от грозде с червени плодове. За да получите деликатен розов цвят на напитката, пулпата се скита няколко часа, след което пулпата се отстранява и ферментацията продължава на естествен сок. Цветът на това вино от розово до бледо червено.

От тъмни сортове грозде, от които плодовете имат безцветен сок, можете да приготвите бели вина.

Мерло ноар

Мерло е доста популярна техническа грозде. Вътрешна Мерло - Бордо (Франция), но този сорт се отглежда активно в Италия. Смята се, че е доста млад, за първи път споменава Мерло само през XVIII век, като най-доброто разнообразие в един от центровете за производство на вино Либур.

Мерло е отличен материал за висококачествени сухи и десертни напитки. Виното, включително младият, има изненадващо мек вкус, в който се смесват билкови и плодови нотки. За да се подобри вкусът на виното, напитките от Мерло се съхраняват в бъчви от дъб. Мерло Ноар органично допълва Каберне Совиньон в традиционната смес от винопроизводители на Бордо.

Черно закръглено грозде има гъста кожа и сочна плът. Бери има сладникав вкус на пъпеш.

Какво отличава винените сортове от всички останали?

Гроздето за вино има свои собствени характеристики, които ги отличават от всички други сортове на тези плодове. Основните отличителни черти на винопроизводителите включват:

  • висока степен на устойчивост на ниски температури, различни заболявания, както и на вредители,
  • висока концентрация на сок (като правило този показател е на ниво от 80-90% от общата маса на плодовете),
  • количеството захар в плодовете трябва да бъде от 20%,
  • съотношението на масата на плодовете към масата на гребена трябва да бъде колкото е възможно повече, тъй като зеленият компонент на гребена може значително да влоши вкуса на виното,
  • размерите на четките и самите грозде са значително по-малки от плодовете, принадлежащи към видове таблици.

Какви плодове правят най-вкусните вина?

Все още не е известно точно колко видове гроздови култури всъщност съществуват, но ако започнем от общоприетата информация, има около 5 000 от тях. За винопроизводството има малко повече от 100 технически сорта грозде, а основните са само около 30 за всеки вид напитки.

Различни видове гроздови вина

Основните различия на бялото вино от червеното са в използването на грозде, различно по цвят, както и при използването на различни методи на производствения процес. Кората от плодове за тази напитка се отстранява от пивната мъст след няколко часа след началото на ферментацията.

След това, когато процесът на ферментация и пречистване приключи, виното е готово за бутилиране. Сортовете от грозде, използвани за производството на бяло вино, имат разнообразно географско положение, което до голяма степен засяга вкуса на крайния продукт.

Мускат е една от древните сортове горски плодове, чието интензивно отглеждане е започнало поради миризмата му. Приятни аромати на рози и карамфили са характерни за мускатните вина, а вкусовите усещания са характерни за подправки и кадифени вкусове. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Тези плодове могат да издържат на понижение на температурата до 20 градуса под нулата и са подходящи за отглеждане в молдовските и грузинските полета, както и в южната част на Русия.

Кристалът се отличава със своята устойчивост на сиво гниене, но при недостатъчна грижа има голяма вероятност за появата на такива заболявания като оидиум и плесен. В допълнение, това грозде се нуждае от добро осветление. В противен случай, плодовете могат да се рушат и добивът ще падне. Този винен сорт грозде често служи като основен източник на суровини за производството на шери.

Кристални грозде

Совиньон Блан

Много често при винопроизводството се използват универсални винени сортове грозде, сред които се откроява Совиньон Блан. От тези плодове се оказва изискано бяло вино, характеризиращо се с тревист или плодов аромат. Това разнообразие от аромати се дължи на времето за събиране на грозде.

Грозде совиньон блан

Ченин Блан

Chenin Blanc е признат за най-стария сорт грозде, чиято обработка започва през IX век на френските полета. Сега тези плодове растат в Южна Африка и в Америка, но френските винопроизводители все още заемат една от водещите позиции по отношение на качеството на този продукт.

Въз основа на географското си местоположение, бялото вино, произведено от тези плодове, има различни вкусове. Единственото нещо, което ги обединява, е пикантната киселинност и цветният мед.

Грозде Chenin Blanc

Гроздето за червено вино се отличава със сини или червеникави плодове. Също така на друга характеристика на тази напитка трябва да се отдаде на факта, че плодовете не са обелени и без костилка. Това прави напитката по-кисела и добавя вкус към яркостта. Нека разгледаме най-популярните червени грозде, използвани в производството на вино.

Каберне Франция

Каберне Франция е друг високо ценен сорт червени плодове за винопроизводство и е признат за прародител на Каберне Совиньон. За разлика от последния, Каберне Франция има мек вкус и допълва послевкуса с нотки от малина.

Каберне Франция Грозде

Мерло - търсеният сорт грозде, използван за смесване с Каберне Франция или Каберне Совиньон. Класическият вкус е хармонично съчетание на тютюн и шоколад с включвания на сини сливи и сливи. Характерни черти на Мерло включват топъл нюанс с доста високо съдържание на алкохол с лека концентрация на танин.

Мерло грозде

Шираз или Сира е друго много често срещано винено грозде, което не трябва да се добавя към други сортове плодове. Въпреки това, австралийските винопроизводители почти винаги го споделят с Каберне Савиньон. Що се отнася до аромата на напитката, тук лесно се разпознават нюанси на черен пипер, тютюневи листа и шоколад. Напитката е гъсто оцветена с топъл нюанс.

Грозде Шираз

Санджовезе

Санджовезе е и червен сорт, който се търси в италианския винен регион на Тоскана. Напитката се оказва средно ниво на насищане и с относително висока степен на киселинност. Букет от аромати съчетава череша, виолетово, а когато се търкаля вино през езика, ясно се разпознават ореховите тонове.

Грозде Sangiovese

Carmenere - сорт грозде, който е отличителен белег на винопроизводителите от Чили. Напитката има сладникав вкус, който се дължи на ниската киселинност на плодовете. Ако вдишвате изпаренията на напитката, можете да хванете нотите на не само подправки и сливи, но и кафе.

Грозде сортове Кармен

Устойчиви на замръзване видове за винопроизводство

Днес има голямо разнообразие от грозде, които могат да издържат на студове, достигащи до 40 градуса. Въпреки това, въпреки резистентността към отрицателните температури, тези винени сортове лози се нуждаят от допълнително затопляне.

Това ви позволява да предпазите младите произтича от дълги студове, които не са толкова стабилни, колкото старите твърди издънки. Нека погледнем най-студоустойчивите сортове грозде, които се използват активно в производството на висококачествено вино:

  1. Одеса Маскат. Грозде с жълти плодове, което придава на напитката вкус на индийско орехче.
  2. Jubilee. Винен сорт със сини нюанси, от които се произвежда вино с приятни вкусови усещания.
  3. Фортуна. Това е друг вид сини плодове с изразен вкус на индийско орехче.
  4. Ананас. За да се получи аромат на ягода, се използват плодовете от това грозде.
  5. Gurzuf розово. Това е друг студеноустойчив грозде, използването на който ви позволява да получите тъмно червено вино с приятен вкус на индийско орехче.

Кои са най-добрите сортове за червено вино

Черно продуктивно грозде узрява в 141-151 дни. Няма надеждна информация за произхода, но Траминер и Пино Мене са вероятни родители. Буш средно с необичаен цвят на долните листа (зелен с червен оттенък). Цветя бисексуални, проблеми с опрашването не възниква. Група от малки размери, тежащи 66-120 грама, формата често е цилиндрична. Бери има приятен вкус, безцветен сок, балансирано съдържание на захар. Формата му е заоблена, цветът е тъмно син.

Добивът на Пино Ноар - 50-60 c / ha. Растението е уязвимо към филоксерата, проявява толерантност към сиво гниене, оидиум.

Много стар грузински сорт грозде с тъмно сини плодове. Вегетационният период на саперави е 150-160 дни, реколтата започва в края на септември - началото на октомври. Бушът е красиво окачен с широк коничен куп с малко грозде, масата е 90-100 грама. Бери е много сочно с хармоничен вкус, теглото едва надвишава 1 гр. Всяка от тях съдържа 2-3 семена.

Добивът на Саперави е 90-110 c / ha. Културата е устойчива на замръзване, преминавайки през зимата без подслон при температурен режим, който не надвишава -20 °.

Саперави - устойчив на замръзване

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон плодове са много сочни с балансиран вкус, оцветени с нотка на касис. Сортът се отглежда във Франция, но сега се отглежда в много страни по света. Техническата зрялост се среща в 143-165 дни. Групата има формата на цилиндър, теглото е 70-80 грама. Всяка зрънце съдържа 1-3 семена. Кожата е тъмно син цвят със средна плътност, което осигурява добро запазване и транспортиране на плодовете.

Производителност - 55-60 c / ha. Налице е повишена устойчивост на културата към мухъл, сиво гниене. В сравнение с други видове, тя е по-добре противоположна на филоксерата, атаките на бебето.

Каберне Совиньон - идеален за винопроизводство

Каберне Фран

Техническа зрялост се наблюдава след 145-160 дни. Необичайният вкус на плодовете е пълен с различни нотки, в които има малина и къпина. Групите с цилиндрична форма имат тъмно син цвят, теглото не превишава 70-90 грама. Добивът е нисък (35-40 цента на хектар), но това се компенсира от добрата устойчивост на растението към мухъл, филоксера.

Каберне Фран

Сортът от мерло е отглеждан във Франция, предполагаемите родители са Каберне Фран, кръстосани с Магдален и Ноар дьо Шарант. Клъстери със среден размер и плътност, имат тъмно син цвят с характерно восъчно покритие, теглото е 110-150 грама. Вкусът е балансиран с нотка на коса.

Гроздето узрява в 152-164 дни. Растението показва средна устойчивост на оидиум, филоксера, мана. Устойчивост на замръзване - до минус 15-17 °.

Мерло има средна устойчивост на студ и може да издържа на температури до -15

Как да изберем грозде, за да направим бяло вино

Виното е професия, която е много популярна сред жителите на целия свят, но за да получи наистина вкусна напитка, първо трябва да изберем правилните сортове грозде. Бялото грозде за вино трябва да има плодове от светложълт или розов оттенък. Няколко начинаещи винопроизводители знаят, че най-доброто вино идва от грозде, което е предназначено за техническа употреба. Зърната на това растение имат вкус и минимално количество пулп. Закупуване на технически разсад грозде е много лесно, но преди да направите покупка трябва да знаете пълните характеристики на завода.

Параметрите на разликите на сортовете грозде

  • Време за зреене на плодове.
  • Вкус на плодове.
  • Растителна устойчивост към болести.
  • Чувствителност към студове.
  • Изисквания за грижа за растението.

При закупуване на грозде за засаждане, трябва да се обърне внимание на факта, че растението не е било увредено и имало здраво стъбло и корен. След проучване на информацията за растението, всеки производител получава шанс да отгледа пълноценно лозе и да получи голямо количество реколта.

Често правят грешки при избора на грозде

Най-често срещаната грешка е да се предположи, че гроздето е непретенциозно растение. Погрешното мнение води до факта, че след засаждането младите фиданки растат зле, не дават плод, често се разболяват или дори умират. За да избегнете тъжните последици и да получите добра реколта, трябва да спазвате някои правила, преди да закупите млади храсти:

  • Сортът от грозде трябва да бъде силно устойчив на болести.
  • В зависимост от климата на района се избира определен сорт грозде.
  • Висока толерантност към студ.
  • Най-добрите грозде са тези, които имат дълъг срок на годност.

Водени от тези правила, можете да си купите добър сорт грозде, който ще произведе голямо количество реколта. Всички бели грозде за вино в различна степен, подлежащи на различни заболявания, и затова изискват специални грижи. В повечето случаи мястото на растеж и химичният състав на почвата влияят върху развитието на растението.

Най-доброто грозде за производство на бяло вино

Всеки сорт грозде има определен вкус и полезни свойства. Има определен списък от сортове, които правят бялото вино особено вкусно. Всички винопроизводители, вариращи от аматьори и завършващи с професионалисти, твърдят, че най-вкусните сортове грозде са:

  • "Ркацители"
  • "индийско бяло месо",
  • "Шардоне"
  • "Аликвотна"
  • "Ризлинг".

Сега да поговорим за всеки сорт по-подробно.

"Rkatsiteli" - сорт грозде, който расте в цяла Грузия. Този вид има големи плодове, които узряват в рамките на 5 месеца, така че първата реколта се събира през октомври. Едно от негативните качества на този сорт е зависимостта му от метеорологичните условия. Лошото време може значително да намали добивите. Заводът много обича влажен климат, така че почвата, на която расте, трябва постоянно да се напоява. Лозови храсти трябва да се поставят в хоризонтално положение. При студени зими гроздето трябва да се затопли. "Ркацители" - сорт грозде, който има специален вкус. Като отпивате от това вино, можете да усетите вкуса на цитрусови плодове, билки и цветя. Популярността на виното от "Rkatsiteli" се дължи на факта, че тя се комбинира с всички ястия. В зависимост от количеството добавена захар, напитката ще има кисел или полусладък вкус.

Готвене на бяло вино

Белият вкус е много по-мек от червеното вино, така че подготовката му не е лесна задача. Не всеки начинаещ винопроизводител знае как да прави вино от бяло грозде, а основната особеност при производството на бяло вино е използването на плодове без кожа и семена. Също така е неприемливо да се добавят никакви примеси към суровините. Бялото грозде за вино се избира по усмотрение на винопроизводителя. Дори да приготвите напитка за същата рецепта, не трябва да очаквате, че виното ще има същия вкус. В повечето случаи вкусът на виното зависи от времето на зреене на плода и неговите вкусови характеристики.

Бяло трапезно вино се произвежда от грозде Rkatsiteli. Една от технологиите, използвани за приготвянето на бяло вино, е да се използват не само плодовете на растението, но и неговите гребени. Тази технология ви позволява да приготвите винен торта на вкус, с нотки на мед. Основната тайна при приготвянето на вино от "Ркацители" е минималното добавяне на захар към напитката. За този вид вино се използва алкохол 12%. Крайният продукт има пълен аромат, а цветът му варира от прозрачен до слама.

Виното от сухо бяло индийско орехче може да се приготви от всякакъв вид мускат. Всяко зрънце от този сорт съдържа много полезни вещества, така че голямо количество захар или алкохол, добавени към това вино, го лишава от полезните му качества.

26% захар се добавя към сухото бяло вино Шардоне. Това е точно виното, чието приготвяне е невъзможно да се развали, благодарение на високите качества на самото грозде от Шардоне. Ето защо, за начинаещи винопроизводители, които биха искали да провеждат експерименти, гроздето от този сорт ще се впише идеално.

Гроздето Aligote е идеално за производство на бяло сухо вино. Пийте това вино трябва да бъде млад, да се чувстват нотки на плодове и билки. Алиготе вино често се приготвя по стандартна технология, но опитни винопроизводители имат свои доказани рецепти, които ви позволяват да правите вино с невероятен вкус.

За приготвянето на сухо вино от "Ризлинг" плодовете трябва да се събират в началото на тяхното узряване. Особеността на този сорт е, че дори и реколтата продължава да узрява в бутилки. Виното придобива специален вкус след десет години стареене. Необходимо е да се вземе предвид фактът, че самият грозде има кисел вкус, който не може да бъде убит дори от най-голямото количество захар.

Полезните свойства на бялото вино

Най-вкусните грозде ви позволяват да приготвите наистина здраво бяло сухо вино. Важно е това вино да има и полезни качества, които включват:

  • Предотвратяване на развитието на различни заболявания.
  • Насищане на организма с витамини и минерали.
  • Укрепване на сърдечно-съдовата система на човека.

Не забравяйте, че всички бели грозде за вино имат огромен списък от полезни свойства, така че можете да ги ядете пресни.

Каквото и да е полезно вино, чрез злоупотреба с него, тялото може да бъде увредено. Следователно, употребата на тази напитка трябва да бъде в разумни количества. Много гурме предпочитат да пият вино, разредено с искряща вода, като твърдят, че такава напитка има благоприятен ефект върху цялото тяло.

Основни характеристики

Вино или технически сортове са тези, които се използват за производство на вино в домашни или промишлени среди. Тези технически разновидности се наричат, тъй като плодовете, получени от лозята на тези сортове, са суровина за производството на вино и сокове в промишлените винарни. Повечето от избите са разположени в южната част на страната. Вино на промишлено производство се произвежда в Крим и Кавказ. В Централен район няма такива заводи и фабрики, но има градинари, ентусиасти, които отглеждат техническо грозде на земята си и произвеждат вино от него.

Най-популярните технически разновидности са както следва:

Тези сортове са широко разпространени в Южна Русия, В Централния район, например в предградията, най-често се отглеждат грозде Изабела. Основните характеристики на техническите сортове са, че четките от грозде изглеждат по-компактни, а плодовете са доста малки, с гъста структура. Вкусът може да е различен. Най-сладките сортове отиват за производство на сладки и полусладки вина. От кисели горски плодове правят сухо и полусухо вино.

Ползите от домашно вино от техническо грозде

Вкусът на домашно вино не може да се сравни с нищо. Това е много слаба напитка. По-скоро наподобява вкус на гроздов сок. Той има мек вкус и оставя след себе си лек и приятен послевкус., Основното му предимство се крие във факта, че самият домашен винопроизводител определя степента на напитката. Можете дори да направите тази божествена напитка безалкохолна. За да направите това, достатъчно е да загреете виното до висока температура, така че целият алкохол да се изпари от него. Въпреки това, по време на отопление, виното ще загуби повечето от хранителните вещества. За тези, които не пият алкохол, най-добре е да запасите редовно гроздов сок за бъдеща употреба.

Домашно вино е много здравословно, защото:

  • Нормализира кръвното налягане и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци,
  • Той има тонизиращо действие, дава енергия, помага за възстановяване на жизнеността на тялото,
  • Нормализира храносмилателната система,
  • Има релаксиращ и успокояващ ефект върху нервната система.

Домашно вино се използва широко в традиционната медицина. Тази напитка, нагрята и разредена с вода, традиционно се използва за лечение и профилактика на остри респираторни заболявания. Вкусно горещо греяно вино, приготвено от вино с канела и други подправки, помогне да се отървете от есента депресия и се затопли през дългите зимни вечери.

Ако направите правилното вино, гроздето ще запази всички хранителни вещества: витамини, органични киселини, антиоксиданти. Ако използвате по една или две чаши дневно, това ще бъде най-добрата превенция на сърдечно-съдовите заболявания.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт или с повишена киселинност на стомаха,
  • Тези, които страдат от заболявания на централната нервна система,
  • Тези, които управляват кола.

Как да се прибира

За да се получи добре виното, трябва сериозно да се приближите до реколтата. Много градинари се оплакват, че зрялото грозде има много малък размер и кисел вкус. Това е обяснено съвсем просто. Ако гроздето е пурпурно или синьо, това не означава, че е узряло. От появата на синьото или пурпурен цвят на плодовете до пълно узряване, обикновено отнема от три до четири седмици. През тези седмици плодовете се наливат със сок и придобиват истинския си вкус. По този начин е необходимо да се добива грозде за приготвяне на домашно вино не по-рано от три до четири седмици от момента, в който плодовете променят цвета си визуално.

Този лозар трябва твърдо да знае, че в никакъв случай не може да събира гроздето, да го разкъсва от четката на ръка. Тези, които правят това, разчупват тънкия филм, който предпазва плодовете от външно облъчване и рискуват да наранят лозата, защото понякога не е лесно да разкъсате плодовете от четката. Зърната, събрани по такъв "варварски" начин, много лошо съхранявани, бързо се развалят и гният. Нарежете плодове се нуждаят само от остри ножици, Ако използвате тъпа резачка, можете само да нараните: огънете или счупете лозата.

За производството трябва да бъдат избрани плодове, които са:

  • Те имат големи размери и правилна форма.
  • Не са повредени от вредители и паразити,
  • Неприкосновена от брашнеста мана
  • Те имат тъмно син или тъмно лилав цвят, характерен за зрели плодове от повечето технически разновидности.

Преди да започнете да правите вино, плодовете трябва да се сортират. Изсъхналите и изгнили плодове трябва да бъдат отстранени незабавно, така че здравото грозде, което не е засегнато от гниене, не може да улови инфекцията от тях. Гроздето се съхранява за предпочитане в ниски дървени кутии със страни на релсите. В долната част на кутията можете да поставите пергамент. Поставянето на вестник не е желателно, защото печатното мастило съдържа вредни химикали.

За реколтата е препоръчително да изберете слънчев, но не и горещ ден. Ако подбирате плодове в горещ ден, те могат бързо да изсъхнат под жаркото слънце. Ако събирате грозде в дъжда, влажните плодове ще се съхраняват много зле и скоро ще се развалят. Необходимо е да се съберат само тези плодове, които са напълно узрели. Не избирайте плодовекоито паднаха на земята, тъй като е много трудно да ги почистите от прах и мръсотия.

Как да изберем сортове за вино

При избора на винени сортове Обърнете внимание на следните характеристики:

  • Способността на лозата да понася тежка простуда,
  • Вкусът на горски плодове (кисел, сладък, кисело-сладък),
  • Наличието или отсъствието на имунитет към вредители и паразити,
  • Продължителността на жизнения цикъл на лозата,
  • Продължителността на плодния период.

Придобиване на посадъчен материал е най-добре в разсадници, както и от опитни лозя. Широко разпространен е и редът на фиданките в интернет.

За отглеждане в Централния регион, трябва да изберете най-зимните и непринудени сортове в грижата. Тя е много по-важна от вкуса. Опитайте специална роля не играйте, тъй като степента на сладост на гроздето може да се регулира по свое усмотрение. За да направите това, просто трябва да добавите определено количество захар към суровините.

Разсадът на грозде, който естествено е имунизиран срещу гъбични заболявания, е доста скъп. Но има изход, и това е много просто. Организирането на ефективно отводняване на течностите и засаждането на грозде на сухо и топло място са най-добрите методи за предотвратяване на гъбични заболявания. С подходяща грижа, почти всеки сорт грозде може да бъде защитен от коварната брашнеста мана.

Съвети за вината

По време на приготвянето на виното не трябва да се добавят ароматичните и ароматичните добавки към суровините. Също така, ако е възможно, ограничете количеството захар. Виното не само трябва да е вкусноно и красив цвят.

Плодове, които са предназначени за производството на алкохолни напитки, не е обичайно да се мият. Те просто се сортират, премахват всички отпадъци и неизползваеми гнило грозде.

Виното трябва да се съхранява във винени бутилки от тъмнозелено или кафяво стъкло. Препоръчително е да се приготвят суровини за производството на напитка в просторна емайлирана саксия, например в голяма тенджера. В никакъв случай не може да се използва метални контейнери, тъй като контактът на гроздето с метал може да освободи вредни вещества - странични продукти от окислителната реакция.

Домашно вино трябва да узрее до края. Зрелото вино може да се съхранява на хладно и тъмно място, например в сутерена.

Виното не трябва да се злоупотребява, Той има приятен вкус и почти не причинява интоксикация, но трябва да се помни, че това е алкохолна напитка и прекомерната му употреба може да причини голяма вреда на здравето.

Домашно вино, направено с цел продажба, задължително трябва да предоставите етикети. На етикета е необходимо да се посочи вида на гроздето и реколтата.

Вино от технически сортове грозде е чудесен подарък за семейството и приятелите. Гроздето в Централна Русия отдавна е престанало да бъде екзотично. Засега обаче не всички градинари от този район имат подходящи условия за отглеждане на тази култура. Грижата за виненото грозде изисква много време и усилия. И все пак се ангажира с тяхното култивиране струва си, защото домашното вино не може да бъде сравнено с това, което е закупено. Всеки, който някога е опитвал тази напитка, никога няма да забрави невероятния си вкус.

Гледайте видеоклипа: Добро вино от добро грозде (Януари 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send